Combien de temps stériliser des quarts de tomates concassées au bain-marie
Stériliser les tomates concassées pendant 45 minutes (quarts) dans une marmite d'eau bouillante entre 0–1,000 ft, puis ajouter des minutes à mesure que l'altitude augmente : +5 entre 1,001–3,000 ft, +10 entre 3,001–6,000 ft, +15 entre 6,001–8,000 ft et +20 entre 8,001–10,000 ft.
Quarts de tomates concassées selon l'altitude
| Altitude | Quarts |
|---|---|
| 0–1,000 ft | 45 min |
| 1,001–3,000 ft | 50 min |
| 3,001–6,000 ft | 55 min |
| 6,001–8,000 ft | 60 min |
| 8,001–10,000 ft | 65 min |
Autres formats de bocaux : demi-pintes et pintes · tous les temps pour les tomates concassées
Hypothèses de la durée
- Méthode : bain-marie (eau bouillante)
- Acidité : très acide (ou acidifié)
- Espace de tête : ½ inch
- Aucun procédé testé : demi-gallons. Putby n'indique aucun temps pour cette taille.
Il s'agit du procédé testé pour les tomates concassées, qui couvre aussi la simple sauce tomate. Les tomates entières ou coupées en deux ont leurs propres temps testés, plus longs ; suivez votre recette pour celles-ci. Les tomates se situent à la limite de l'acidité : ajoutez du jus de citron en bouteille ou de l'acide citrique à chaque bocal, que vous stérilisiez au bain-marie ou à la pression.
Questions
- Combien de temps faut-il stériliser des quarts de tomates concassées au bain-marie ?
- Stériliser les tomates concassées pendant 45 minutes (quarts) dans une marmite d'eau bouillante entre 0–1,000 ft, puis ajouter des minutes à mesure que l'altitude augmente : +5 entre 1,001–3,000 ft, +10 entre 3,001–6,000 ft, +15 entre 6,001–8,000 ft et +20 entre 8,001–10,000 ft.
- Combien de temps faut-il stériliser des tomates concassées à 5,000 pieds ?
- 55 minutes pour des quarts entre 3,001–6,000 ft : les 45 minutes testées plus 10 minutes pour l'altitude.
- Quel espace de tête dois-je laisser pour les tomates concassées ?
- Laissez ½ inch d'espace de tête.
Sources
- USDA Complete Guide to Home Canning, Guide 3 (Tomatoes) · NCHFP
Les temps et pressions sont reformulés à partir du National Center for Home Food Preservation et du USDA Complete Guide to Home Canning, reformulés par nos soins. Il s'agit du même tableau que celui utilisé par l'application Putby ; un test dans l'application échoue si les deux divergent. Programme d'altitude : Putby ajoute des minutes aux procédés à l'eau bouillante en cinq paliers jusqu'à 10 000 ft ; aux paliers les plus élevés, cela peut dépasser de quelques minutes le tableau d'altitude USDA propre à un aliment, mais jamais être plus court. Si votre recette testée indique un temps plus long, utilisez le temps de la recette. Dernière révision : 2026-10-16.