Durée de stérilisation de la compote de pommes au bain-marie
Stérilisez la compote 15 minutes (demi-pintes et pintes) ou 20 minutes (quarts) au bain-marie à 0–1,000 ft, puis ajoutez des minutes à mesure que l'altitude augmente : +5 à 1,001–3,000 ft, +10 à 3,001–6,000 ft, +15 à 6,001–8,000 ft et +20 à 8,001–10,000 ft.
Temps de stérilisation de la compote selon l'altitude
| Altitude | Demi-pintes et pintes | Quarts |
|---|---|---|
| 0–1,000 ft | 15 min | 20 min |
| 1,001–3,000 ft | 20 min | 25 min |
| 3,001–6,000 ft | 25 min | 30 min |
| 6,001–8,000 ft | 30 min | 35 min |
| 8,001–10,000 ft | 35 min | 40 min |
Selon la taille du bocal : demi-pintes et pintes · quarts
Hypothèses de la durée
- Méthode : bain-marie (eau bouillante)
- Acidité : très acide (ou acidifié)
- Espace de tête : ½ inch
- Aucun procédé testé : demi-gallons. Putby n'indique aucun temps pour cette taille.
Compote chaude, remplie à chaud.
Questions
- Combien de temps faut-il stériliser la compote au bain-marie ?
- Stérilisez la compote 15 minutes (demi-pintes et pintes) ou 20 minutes (quarts) au bain-marie à 0–1,000 ft, puis ajoutez des minutes à mesure que l'altitude augmente : +5 à 1,001–3,000 ft, +10 à 3,001–6,000 ft, +15 à 6,001–8,000 ft et +20 à 8,001–10,000 ft.
- Combien de temps stériliser la compote à 5,000 feet ?
- 30 minutes pour les quarts à 3,001–6,000 ft : le temps testé de 20 minutes plus 10 minutes pour l'altitude.
- Quel espace de tête laisser pour la compote ?
- Laissez ½ inch d'espace de tête.
Sources
- USDA Complete Guide to Home Canning, Guide 2 (Fruits) · NCHFP
Les temps et pressions sont repris, reformulés, du National Center for Home Food Preservation et du USDA Complete Guide to Home Canning, reformulés par nos soins. Il s'agit du même tableau que celui utilisé par l'application Putby ; un test de l'application échoue si les deux divergent un jour. Barème d'altitude : Putby ajoute des minutes aux procédés au bain-marie en cinq paliers jusqu'à 10,000 ft ; aux paliers supérieurs, cela peut représenter quelques minutes de plus que le tableau d'altitude USDA propre à chaque aliment, jamais moins. Si votre recette testée indique un temps plus long, utilisez le temps de la recette. Dernière révision : 2026-10-16.