Durée de mise en conserve sous pression du bœuf et des viandes rouges
Mettez en conserve sous pression le bœuf et les viandes rouges pendant 75 minutes (demi-pintes et pintes) ou 90 minutes (quarts) à 11 lb sur un manomètre à cadran (0–2,000 ft) ou à 10 lb sur un régulateur à poids (0–1,000 ft). Le temps reste le même à toutes les altitudes ; c'est la pression qui augmente : ajoutez 1 lb de pression au cadran pour chaque 2,000 ft au-dessus de 2,000 ft, et utilisez 15 lb sur un régulateur à poids au-dessus de 1,000 ft.
Durées de mise en conserve du bœuf et des viandes rouges selon l'altitude
| Altitude | Demi-pintes et pintes | Quarts |
|---|---|---|
| 0–2,000 ft | 75 min à 11 lb | 90 min à 11 lb |
| 2,001–4,000 ft | 75 min à 12 lb | 90 min à 12 lb |
| 4,001–6,000 ft | 75 min à 13 lb | 90 min à 13 lb |
| 6,001–8,000 ft | 75 min à 14 lb | 90 min à 14 lb |
| 8,001–10,000 ft | 75 min à 15 lb | 90 min à 15 lb |
Selon la taille du bocal : demi-pintes et pintes · quarts
Hypothèses de la durée
- Méthode : autocuiseur pour conserves
- Acidité : peu acide : doit être stérilisé sous pression
- Espace de tête : 1¼ pouce
- Aucun procédé testé : demi-gallons. Putby n'indique aucun temps pour cette taille.
Lanières, cubes, morceaux ou viande hachée seuls. Chili, ragoûts et autres recettes mixtes ont leurs propres temps testés.
Questions
- Combien de temps faut-il mettre en conserve sous pression le bœuf et les viandes rouges ?
- Mettez en conserve sous pression le bœuf et les viandes rouges pendant 75 minutes (demi-pintes et pintes) ou 90 minutes (quarts) à 11 lb sur un manomètre à cadran (0–2,000 ft) ou à 10 lb sur un régulateur à poids (0–1,000 ft). Le temps reste le même à toutes les altitudes ; c'est la pression qui augmente : ajoutez 1 lb de pression au cadran pour chaque 2,000 ft au-dessus de 2,000 ft, et utilisez 15 lb sur un régulateur à poids au-dessus de 1,000 ft.
- Quelle pression faut-il utiliser pour le bœuf et les viandes rouges à 5,000 feet ?
- À 4,001–6,000 ft, utilisez 13 lb sur un manomètre à cadran ou 15 lb sur un régulateur à poids. La durée de traitement ne change pas avec l'altitude.
- Peut-on mettre en conserve le bœuf et les viandes rouges au bain-marie ?
- Non. C'est un aliment peu acide. Une marmite à eau bouillante n'atteint pas la température qui détruit les spores du botulisme ; le bœuf et les viandes rouges doivent donc être mis en conserve sous pression.
- Quel espace de tête faut-il laisser pour le bœuf et les viandes rouges ?
- Laissez 1¼ inches d'espace de tête.
Sources
- USDA Complete Guide to Home Canning, Guide 5 (volailles, viandes rouges, fruits de mer) · NCHFP ; régulateur à poids : USDA Complete Guide to Home Canning, Guides 4 et 5 (colonne régulateur à poids) · NCHFP
Les temps et pressions sont repris, reformulés, du National Center for Home Food Preservation et du USDA Complete Guide to Home Canning, reformulés par nos soins. Il s'agit du même tableau que celui utilisé par l'application Putby ; un test de l'application échoue si les deux divergent un jour. Barème d'altitude : Putby ajoute des minutes aux procédés au bain-marie en cinq paliers jusqu'à 10,000 ft ; aux paliers supérieurs, cela peut représenter quelques minutes de plus que le tableau d'altitude USDA propre à chaque aliment, jamais moins. Si votre recette testée indique un temps plus long, utilisez le temps de la recette. Dernière révision : 2026-10-16.