Combien de temps stériliser les betteraves marinées au bain-marie
Traiter les betteraves marinées pendant 30 minutes (half-pints, pints et quarts) dans une bassine à eau bouillante à 0–1,000 ft, puis ajouter des minutes à mesure que l'altitude augmente : +5 à 1,001–3,000 ft, +10 à 3,001–6,000 ft, +15 à 6,001–8,000 ft et +20 à 8,001–10,000 ft.
Durées de mise en conserve des betteraves marinées selon l'altitude
| Altitude | Demi-pintes, pintes et quarts |
|---|---|
| 0–1,000 ft | 30 min |
| 1,001–3,000 ft | 35 min |
| 3,001–6,000 ft | 40 min |
| 6,001–8,000 ft | 45 min |
| 8,001–10,000 ft | 50 min |
Hypothèses de la durée
- Méthode : bain-marie (eau bouillante)
- Acidité : très acide (ou acidifié)
- Espace de tête : ½ inch
- Aucun procédé testé : demi-gallons. Putby n'indique aucun temps pour cette taille.
Betteraves marinées uniquement. Les betteraves nature (non marinées) sont peu acides et doivent être stérilisées à l'autocuiseur.
Questions
- Combien de temps faut-il stériliser les betteraves marinées au bain-marie ?
- Traiter les betteraves marinées pendant 30 minutes (half-pints, pints et quarts) dans une bassine à eau bouillante à 0–1,000 ft, puis ajouter des minutes à mesure que l'altitude augmente : +5 à 1,001–3,000 ft, +10 à 3,001–6,000 ft, +15 à 6,001–8,000 ft et +20 à 8,001–10,000 ft.
- Combien de temps faut-il traiter les betteraves marinées à 5,000 feet ?
- 40 minutes pour half-pints, pints et quarts à 3,001–6,000 ft : les 30 minutes testées plus 10 minutes d'altitude.
- Quel espace de tête dois-je laisser pour les betteraves marinées ?
- Laissez ½ inch d'espace de tête.
Sources
- USDA Complete Guide to Home Canning, Guide 6 (Fermented Foods & Pickled Vegetables) · NCHFP
Les temps et pressions sont reformulés à partir du National Center for Home Food Preservation et du USDA Complete Guide to Home Canning, reformulés par nos soins. Il s'agit du même tableau que celui utilisé par l'application Putby ; un test dans l'application échoue si les deux divergent. Programme d'altitude : Putby ajoute des minutes aux procédés à l'eau bouillante en cinq paliers jusqu'à 10 000 ft ; aux paliers les plus élevés, cela peut dépasser de quelques minutes le tableau d'altitude USDA propre à un aliment, mais jamais être plus court. Si votre recette testée indique un temps plus long, utilisez le temps de la recette. Dernière révision : 2026-10-16.