Durée de stérilisation de la salsa au bain-marie
Stérilisez la salsa pendant 15 minutes (demi-pintes et pintes) dans une marmite d'eau bouillante à 0–1,000 ft, puis ajoutez des minutes à mesure que l'altitude augmente : +5 à 1,001–3,000 ft, +10 à 3,001–6,000 ft, +15 à 6,001–8,000 ft et +20 à 8,001–10,000 ft.
Temps de stérilisation de la salsa selon l'altitude
| Altitude | Demi-pintes et pintes |
|---|---|
| 0–1,000 ft | 15 min |
| 1,001–3,000 ft | 20 min |
| 3,001–6,000 ft | 25 min |
| 6,001–8,000 ft | 30 min |
| 8,001–10,000 ft | 35 min |
Hypothèses de la durée
- Méthode : bain-marie (eau bouillante)
- Acidité : très acide (ou acidifié)
- Espace de tête : ½ inch
- Aucun procédé testé : quarts et half-gallons. Putby n'indique pas de temps pour ces formats.
Utilisez une recette de salsa testée : c'est la proportion de vinaigre ou de jus de citron qui la rend sûre pour le bain-marie. Les temps testés pour la salsa ne valent que pour les demi-pintes et les pintes.
Questions
- Combien de temps faut-il stériliser la salsa au bain-marie ?
- Stérilisez la salsa pendant 15 minutes (demi-pintes et pintes) dans une marmite d'eau bouillante à 0–1,000 ft, puis ajoutez des minutes à mesure que l'altitude augmente : +5 à 1,001–3,000 ft, +10 à 3,001–6,000 ft, +15 à 6,001–8,000 ft et +20 à 8,001–10,000 ft.
- Combien de temps stérilise-t-on la salsa à 5,000 pieds ?
- 25 minutes pour les demi-bocaux et les bocaux à 3,001–6,000 ft : le temps testé de 15 minutes plus 10 minutes pour l'altitude.
- Quel espace de tête dois-je laisser pour la salsa ?
- Laissez ½ inch d'espace de tête.
Sources
- USDA Complete Guide to Home Canning, Guide 3 (Tomatoes) · NCHFP
Les temps et pressions sont reformulés à partir du National Center for Home Food Preservation et du USDA Complete Guide to Home Canning, reformulés par nos soins. Il s'agit du même tableau que celui utilisé par l'application Putby ; un test dans l'application échoue si les deux divergent. Programme d'altitude : Putby ajoute des minutes aux procédés à l'eau bouillante en cinq paliers jusqu'à 10 000 ft ; aux paliers les plus élevés, cela peut dépasser de quelques minutes le tableau d'altitude USDA propre à un aliment, mais jamais être plus court. Si votre recette testée indique un temps plus long, utilisez le temps de la recette. Dernière révision : 2026-10-16.