Combien de temps mettre en conserve le maïs en grains entiers sous pression
Stérilisez le maïs en grains entiers sous pression pendant 55 minutes (demi-pintes et pintes) ou 85 minutes (quarts) à 11 lb avec un manomètre à cadran (0–2 000 ft) ou à 10 lb avec un régulateur à poids (0–1 000 ft). La durée reste la même à toutes les altitudes, mais la pression augmente : ajoutez 1 lb de pression au cadran pour chaque tranche de 2 000 ft au-delà de 2 000 ft, et utilisez 15 lb avec un régulateur à poids au-delà de 1 000 ft.
Durées de mise en conserve du maïs en grains entiers selon l'altitude
| Altitude | Demi-pintes et pintes | Quarts |
|---|---|---|
| 0–2,000 ft | 55 min à 11 lb | 85 min à 11 lb |
| 2,001–4,000 ft | 55 min à 12 lb | 85 min à 12 lb |
| 4,001–6,000 ft | 55 min à 13 lb | 85 min à 13 lb |
| 6,001–8,000 ft | 55 min à 14 lb | 85 min à 14 lb |
| 8,001–10,000 ft | 55 min à 15 lb | 85 min à 15 lb |
Selon la taille du bocal : demi-pintes et pintes · quarts
Hypothèses de la durée
- Méthode : autocuiseur pour conserves
- Acidité : peu acide : doit être stérilisé sous pression
- Espace de tête : 1 inch
- Aucun procédé testé : demi-gallons. Putby n'indique aucun temps pour cette taille.
Maïs en grains entiers uniquement. Le maïs à la crème suit un procédé testé différent.
Questions
- Combien de temps faut-il mettre en conserve le maïs en grains entiers sous pression ?
- Stérilisez le maïs en grains entiers sous pression pendant 55 minutes (demi-pintes et pintes) ou 85 minutes (quarts) à 11 lb avec un manomètre à cadran (0–2 000 ft) ou à 10 lb avec un régulateur à poids (0–1 000 ft). La durée reste la même à toutes les altitudes, mais la pression augmente : ajoutez 1 lb de pression au cadran pour chaque tranche de 2 000 ft au-delà de 2 000 ft, et utilisez 15 lb avec un régulateur à poids au-delà de 1 000 ft.
- Quelle pression utiliser pour le maïs en grains entiers à 5 000 ft ?
- À 4,001–6,000 ft, utilisez 13 lb sur un manomètre à cadran ou 15 lb sur une soupape à poids. La durée de stérilisation ne change pas avec l'altitude.
- Peut-on stériliser le maïs en grains entiers au bain-marie ?
- Non. C'est un aliment peu acide. Une marmite à eau bouillante n'atteint pas la température qui détruit les spores du botulisme ; le maïs en grains entiers doit donc être stérilisé sous pression.
- Quel espace de tête laisser pour le maïs en grains entiers ?
- Laissez 1 pouce d'espace de tête.
Sources
- USDA Complete Guide to Home Canning, Guide 4 (Vegetables) · NCHFP ; colonne du régulateur à poids : USDA Complete Guide to Home Canning, Guides 4 and 5 (weighted-gauge column) · NCHFP
Les temps et pressions sont reformulés à partir du National Center for Home Food Preservation et du USDA Complete Guide to Home Canning, reformulés par nos soins. Il s'agit du même tableau que celui utilisé par l'application Putby ; un test dans l'application échoue si les deux divergent. Programme d'altitude : Putby ajoute des minutes aux procédés à l'eau bouillante en cinq paliers jusqu'à 10 000 ft ; aux paliers les plus élevés, cela peut dépasser de quelques minutes le tableau d'altitude USDA propre à un aliment, mais jamais être plus court. Si votre recette testée indique un temps plus long, utilisez le temps de la recette. Dernière révision : 2026-10-16.