Durée de stérilisation des tomates concassées en bain-marie
Stérilisez les tomates concassées 35 minutes (demi-pints et pints) ou 45 minutes (quarts) dans une marmite d'eau bouillante à 0–1,000 ft, puis ajoutez des minutes à mesure que l'altitude augmente : +5 à 1,001–3,000 ft, +10 à 3,001–6,000 ft, +15 à 6,001–8,000 ft et +20 à 8,001–10,000 ft.
Durées de conservation des tomates concassées selon l'altitude
| Altitude | Demi-pintes et pintes | Quarts |
|---|---|---|
| 0–1,000 ft | 35 min | 45 min |
| 1,001–3,000 ft | 40 min | 50 min |
| 3,001–6,000 ft | 45 min | 55 min |
| 6,001–8,000 ft | 50 min | 60 min |
| 8,001–10,000 ft | 55 min | 65 min |
Selon la taille du bocal : demi-pintes et pintes · quarts
Hypothèses de la durée
- Méthode : bain-marie (eau bouillante)
- Acidité : très acide (ou acidifié)
- Espace de tête : ½ inch
- Aucun procédé testé : demi-gallons. Putby n'indique aucun temps pour cette taille.
Ce procédé testé concerne les tomates concassées et couvre aussi la sauce tomate nature. Les tomates entières ou coupées en deux ont leurs propres durées testées, plus longues, suivez donc votre recette pour celles-ci. Les tomates se situent à la limite de l'acidité : ajoutez du jus de citron en bouteille ou de l'acide citrique dans chaque bocal, que vous stérilisiez au bain-marie ou à la autocuiseur.
Questions
- Combien de temps faut-il stériliser les tomates concassées en bain-marie ?
- Stérilisez les tomates concassées 35 minutes (demi-pints et pints) ou 45 minutes (quarts) dans une marmite d'eau bouillante à 0–1,000 ft, puis ajoutez des minutes à mesure que l'altitude augmente : +5 à 1,001–3,000 ft, +10 à 3,001–6,000 ft, +15 à 6,001–8,000 ft et +20 à 8,001–10,000 ft.
- Combien de temps stérilisez-vous les tomates concassées à 5,000 ft ?
- 55 minutes pour les pots quarts à 3,001–6,000 ft : le temps testé de 45 minutes plus 10 minutes pour l'altitude.
- Quel espace de tête dois-je laisser pour les tomates concassées ?
- Laissez ½ inch d'espace de tête.
Sources
- USDA Complete Guide to Home Canning, Guide 3 (Tomates) · NCHFP
Les temps et pressions sont reformulés à partir du National Center for Home Food Preservation et du USDA Complete Guide to Home Canning, reformulés par nos soins. Il s'agit du même tableau que celui utilisé par l'application Putby ; un test dans l'application échoue si les deux divergent. Programme d'altitude : Putby ajoute des minutes aux procédés à l'eau bouillante en cinq paliers jusqu'à 10 000 ft ; aux paliers les plus élevés, cela peut dépasser de quelques minutes le tableau d'altitude USDA propre à un aliment, mais jamais être plus court. Si votre recette testée indique un temps plus long, utilisez le temps de la recette. Dernière révision : 2026-10-16.