Durée de mise en conserve des haricots verts sous pression
Stérilisez les haricots verts pendant 20 minutes (demi-pintes et pintes) ou 25 minutes (quarts) à 11 lb au manomètre à aiguille (0–2,000 ft) ou 10 lb à la soupape pondérée (0–1,000 ft). La durée reste la même à toutes les altitudes ; c'est la pression qui augmente : ajoutez 1 lb de pression au manomètre pour chaque 2,000 ft au-dessus de 2,000 ft, et utilisez 15 lb à la soupape pondérée au-dessus de 1,000 ft.
Durées de stérilisation des haricots verts selon l'altitude
| Altitude | Demi-pintes et pintes | Quarts |
|---|---|---|
| 0–2,000 ft | 20 min à 11 lb | 25 min à 11 lb |
| 2,001–4,000 ft | 20 min à 12 lb | 25 min à 12 lb |
| 4,001–6,000 ft | 20 min à 13 lb | 25 min à 13 lb |
| 6,001–8,000 ft | 20 min à 14 lb | 25 min à 14 lb |
| 8,001–10,000 ft | 20 min à 15 lb | 25 min à 15 lb |
Selon la taille du bocal : demi-pintes et pintes · quarts
Hypothèses de la durée
- Méthode : autocuiseur pour conserves
- Acidité : peu acide : doit être stérilisé sous pression
- Espace de tête : 1 inch
- Aucun procédé testé : demi-gallons. Putby n'indique aucun temps pour cette taille.
Pour haricots verts, haricots beurre et haricots italiens, coupés ou entiers.
Questions
- Combien de temps faut-il stériliser les haricots verts sous pression ?
- Stérilisez les haricots verts pendant 20 minutes (demi-pintes et pintes) ou 25 minutes (quarts) à 11 lb au manomètre à aiguille (0–2,000 ft) ou 10 lb à la soupape pondérée (0–1,000 ft). La durée reste la même à toutes les altitudes ; c'est la pression qui augmente : ajoutez 1 lb de pression au manomètre pour chaque 2,000 ft au-dessus de 2,000 ft, et utilisez 15 lb à la soupape pondérée au-dessus de 1,000 ft.
- Quelle pression utiliser pour les haricots verts à 5,000 feet ?
- À 4,001–6,000 ft, utilisez 13 lb sur un manomètre à cadran ou 15 lb sur une soupape à poids. La durée de stérilisation ne change pas avec l'altitude.
- Peut-on mettre les haricots verts en conserve au bain-marie ?
- Non. C'est un aliment peu acide. Une stérilisation à eau bouillante n'atteint pas la température qui détruit les spores du botulisme ; les haricots verts doivent donc être stérilisés à la pression.
- Quel espace de tête dois-je laisser pour les haricots verts ?
- Laissez 1 pouce d'espace de tête.
Sources
- USDA Complete Guide to Home Canning, Guide 4 (Vegetables) · NCHFP ; soupape à poids : USDA Complete Guide to Home Canning, Guides 4 and 5 (colonne soupape à poids) · NCHFP
Les temps et pressions sont reformulés à partir du National Center for Home Food Preservation et du USDA Complete Guide to Home Canning, reformulés par nos soins. Il s'agit du même tableau que celui utilisé par l'application Putby ; un test dans l'application échoue si les deux divergent. Programme d'altitude : Putby ajoute des minutes aux procédés à l'eau bouillante en cinq paliers jusqu'à 10 000 ft ; aux paliers les plus élevés, cela peut dépasser de quelques minutes le tableau d'altitude USDA propre à un aliment, mais jamais être plus court. Si votre recette testée indique un temps plus long, utilisez le temps de la recette. Dernière révision : 2026-10-16.