牛肉と赤身肉のクォートの加圧保存時間
牛肉と赤身肉は、ダイヤルゲージの場合11 lb（0–2,000 ft）、おもり式ゲージの場合10 lb（0–1,000 ft）で、90分間（クォート瓶）加圧保存できます。時間はどの標高でも同じですが、圧力は上げます。ダイヤルゲージでは2,000 ftを超えるごとに2,000 ftにつき1 lbずつ圧力を追加し、おもり式ゲージでは1,000 ftを超える場合は15 lbを使用します。
高度別のクォートの牛肉と赤身肉
| 標高 | クォート |
|---|---|
| 0–2,000 ft | 11lbで90分 |
| 2,001–4,000 ft | 12lbで90分 |
| 4,001–6,000 ft | 13lbで90分 |
| 6,001–8,000 ft | 14lbで90分 |
| 8,001–10,000 ft | 15lbで90分 |
その他の瓶サイズ： ハーフパイントとパイント · 牛肉と赤身肉の全時間
この時間の前提条件
- 方法： 加圧キャナー
- 酸度： 低酸性：加圧保存が必要
- ヘッドスペース： 1¼インチ
- 検証済みの手順なし： ハーフガロン。Putbyではこのサイズの時間は表示されません。
ストリップ、角切り、塊、ひき肉だけの場合。チリ、シチューなどの混合料理には、それぞれ検証済みの時間があります。
よくある質問
- 牛肉と赤身肉のクォートは、どのくらいの時間加圧保存しますか？
- 牛肉と赤身肉は、ダイヤルゲージの場合11 lb（0–2,000 ft）、おもり式ゲージの場合10 lb（0–1,000 ft）で、90分間（クォート瓶）加圧保存できます。時間はどの標高でも同じですが、圧力は上げます。ダイヤルゲージでは2,000 ftを超えるごとに2,000 ftにつき1 lbずつ圧力を追加し、おもり式ゲージでは1,000 ftを超える場合は15 lbを使用します。
- 5,000 ftで牛肉と赤身肉を調理するには、どの圧力を使用しますか？
- 4,001–6,000 ftでは、ダイヤルゲージなら13 lb、おもり式ゲージなら15 lbを使用します。加工時間は標高によって変わりません。
- 牛肉と赤身肉は湯煎で保存できますか？
- いいえ。これは低酸性食品です。沸騰水式の保存鍋ではボツリヌス菌の芽胞を死滅させる温度に達しないため、牛肉と赤身肉は加圧保存する必要があります。
- 牛肉と赤身肉の場合、どれくらいのヘッドスペースを空けるべきですか？
- ヘッドスペースは1¼インチ空けてください。
出典
- USDA Complete Guide to Home Canning, Guide 5 (Poultry, Red Meats, Seafood) · NCHFP; おもり式ゲージ: USDA Complete Guide to Home Canning, Guides 4 and 5（おもり式ゲージの列）· NCHFP
時間と圧力は次の資料をもとに、 National Center for Home Food Preservation およびUSDA Complete Guide to Home Canningを基に、当サイトの言葉で書き直しています。Putbyのアプリが使用しているのと同じ表です。アプリ内のテストは、両者が食い違うと失敗します。高度別の加算：Putbyは、湯煎式の手順について10,000 ftまで5段階で時間を加えます。高い段階では、食品ごとのUSDA高度表より数分長くなることがありますが、短くなることはありません。検証済みのレシピがより長い時間を示す場合は、そのレシピの時間を使用してください。最終確認日：2026-10-16。