牛肉・赤身肉のハーフパイント瓶とパイント瓶の圧力保存時間
牛肉と赤身肉は、ダイヤルゲージ（0–2,000 ft）で11 lb、またはおもり式ゲージ（0–1,000 ft）で10 lb の圧力で75分間加圧保存します（ハーフパイントおよびパイント瓶）。時間は標高に関係なく同じで、圧力を上げます。2,000 ft を超えて 2,000 ft ごとに、ダイヤルゲージの圧力を1 lb 追加し、1,000 ft を超える場合はおもり式ゲージで15 lb を使用します。
標高別の牛肉・赤身肉のハーフパイント瓶とパイント瓶
| 標高 | ハーフパイントとパイント |
|---|---|
| 0–2,000 ft | 75分、11 lb |
| 2,001–4,000 ft | 75分、12 lb |
| 4,001–6,000 ft | 75分、13 lb |
| 6,001–8,000 ft | 75分、14 lb |
| 8,001–10,000 ft | 75分、15 lb |
その他の瓶サイズ： クォート · 牛肉と赤身肉の全時間
この時間の前提条件
- 方法： 加圧キャナー
- 酸度： 低酸性：加圧保存が必要
- ヘッドスペース： 1¼インチ
- 検証済みの手順なし： ハーフガロン。Putbyではこのサイズの時間は表示されません。
ストリップ、角切り、塊、ひき肉だけの場合。チリ、シチューなどの混合料理には、それぞれ検証済みの時間があります。
よくある質問
- 牛肉・赤身肉のハーフパイント瓶とパイント瓶は、圧力保存に何分かかりますか？
- 牛肉と赤身肉は、ダイヤルゲージ（0–2,000 ft）で11 lb、またはおもり式ゲージ（0–1,000 ft）で10 lb の圧力で75分間加圧保存します（ハーフパイントおよびパイント瓶）。時間は標高に関係なく同じで、圧力を上げます。2,000 ft を超えて 2,000 ft ごとに、ダイヤルゲージの圧力を1 lb 追加し、1,000 ft を超える場合はおもり式ゲージで15 lb を使用します。
- 5,000 feet の標高では、牛肉と赤身肉にはどの圧力を使えばよいですか？
- 4,001–6,000 ft では、ダイヤルゲージなら13 lb、おもり式ゲージなら15 lb を使用します。加熱時間は標高によって変わりません。
- 牛肉と赤身肉は湯煎式で保存できますか？
- いいえ。これは低酸性食品です。沸騰水式の鍋では、ボツリヌス菌の芽胞を死滅させる温度に達しないため、牛肉と赤身肉は圧力で加圧保存する必要があります。
- 牛肉と赤身肉の場合、ヘッドスペースはどのくらい空けるべきですか？
- ヘッドスペースは 1¼ inches 空けてください。
出典
- USDA Complete Guide to Home Canning、ガイド5（家禽肉、赤身肉、魚介類）· NCHFP；おもり式ゲージ：USDA Complete Guide to Home Canning、ガイド4および5（おもり式ゲージの列）· NCHFP
時間と圧力は次の資料をもとに、 National Center for Home Food Preservation およびUSDA Complete Guide to Home Canningを基に、当サイトの言葉で書き直しています。Putbyのアプリが使用しているのと同じ表です。アプリ内のテストは、両者が食い違うと失敗します。高度別の加算：Putbyは、湯煎式の手順について10,000 ftまで5段階で時間を加えます。高い段階では、食品ごとのUSDA高度表より数分長くなることがありますが、短くなることはありません。検証済みのレシピがより長い時間を示す場合は、そのレシピの時間を使用してください。最終確認日：2026-10-16。