Durée de mise en conserve sous pression des quarts de bœuf et de viande rouge
Mettre en conserve sous pression le bœuf et la viande rouge pendant 90 minutes (quarts) à 11 lb sur un manomètre à cadran (0–2,000 ft) ou 10 lb sur un manomètre à poids (0–1,000 ft). Le temps reste le même à toutes les altitudes ; la pression augmente : ajouter 1 lb de pression au cadran pour chaque tranche de 2,000 ft au-dessus de 2,000 ft, et utiliser 15 lb sur un manomètre à poids au-dessus de 1,000 ft.
Quarts de bœuf et de viande rouge selon l'altitude
| Altitude | Quarts |
|---|---|
| 0–2,000 ft | 90 min à 11 lb |
| 2,001–4,000 ft | 90 min à 12 lb |
| 4,001–6,000 ft | 90 min à 13 lb |
| 6,001–8,000 ft | 90 min à 14 lb |
| 8,001–10,000 ft | 90 min à 15 lb |
Autres formats de bocaux : demi-pintes et pintes · tous les temps pour le bœuf et la viande rouge
Hypothèses de la durée
- Méthode : autocuiseur pour conserves
- Acidité : peu acide : doit être stérilisé sous pression
- Espace de tête : 1¼ pouce
- Aucun procédé testé : demi-gallons. Putby n'indique aucun temps pour cette taille.
Lanières, cubes, morceaux ou viande hachée seuls. Chili, ragoûts et autres recettes mixtes ont leurs propres temps testés.
Questions
- Combien de temps faut-il mettre en conserve sous pression les quarts de bœuf et de viande rouge ?
- Mettre en conserve sous pression le bœuf et la viande rouge pendant 90 minutes (quarts) à 11 lb sur un manomètre à cadran (0–2,000 ft) ou 10 lb sur un manomètre à poids (0–1,000 ft). Le temps reste le même à toutes les altitudes ; la pression augmente : ajouter 1 lb de pression au cadran pour chaque tranche de 2,000 ft au-dessus de 2,000 ft, et utiliser 15 lb sur un manomètre à poids au-dessus de 1,000 ft.
- Quelle pression utiliser pour le bœuf et la viande rouge à 5,000 ft ?
- De 4,001 à 6,000 ft, utiliser 13 lb sur un manomètre à cadran ou 15 lb sur un manomètre à poids. Le temps de traitement ne change pas avec l'altitude.
- Peut-on mettre en conserve le bœuf et la viande rouge au bain-marie ?
- Non. C'est un aliment peu acide. Un stérilisateur à eau bouillante n'atteint pas la température qui détruit les spores du botulisme ; le bœuf et la viande rouge doivent donc être mis en conserve sous pression.
- Quel espace de tête faut-il laisser pour le bœuf et la viande rouge ?
- Laisser 1¼ pouce d'espace de tête.
Sources
- USDA Complete Guide to Home Canning, Guide 5 (Poultry, Red Meats, Seafood) · NCHFP ; manomètre à poids : USDA Complete Guide to Home Canning, Guides 4 et 5 (colonne manomètre à poids) · NCHFP
Les temps et pressions sont repris, reformulés, du National Center for Home Food Preservation et du USDA Complete Guide to Home Canning, reformulés par nos soins. Il s'agit du même tableau que celui utilisé par l'application Putby ; un test de l'application échoue si les deux divergent un jour. Barème d'altitude : Putby ajoute des minutes aux procédés au bain-marie en cinq paliers jusqu'à 10,000 ft ; aux paliers supérieurs, cela peut représenter quelques minutes de plus que le tableau d'altitude USDA propre à chaque aliment, jamais moins. Si votre recette testée indique un temps plus long, utilisez le temps de la recette. Dernière révision : 2026-10-16.