Quanto tempo fazer conserva sob pressão de quartos de carne bovina e carne vermelha
Pode-se conservar carne bovina e carne vermelha sob pressão por 90 minutos (quartos) a 11 lb em um manômetro de mostrador (0–2,000 ft) ou 10 lb em um manômetro de peso (0–1,000 ft). O tempo permanece o mesmo em todas as altitudes; a pressão aumenta: acrescente 1 lb de pressão no mostrador para cada 2,000 ft acima de 2,000 ft, e use 15 lb no manômetro de peso acima de 1,000 ft.
Quartos de carne bovina e carne vermelha por altitude
| Altitude | Quartos |
|---|---|
| 0–2,000 ft | 90 min a 11 lb |
| 2,001–4,000 ft | 90 min a 12 lb |
| 4,001–6,000 ft | 90 min a 13 lb |
| 6,001–8,000 ft | 90 min a 14 lb |
| 8,001–10,000 ft | 90 min a 15 lb |
Outros tamanhos de pote: meias pintas e pintas · todos os tempos de carne bovina e carne vermelha
O que o tempo pressupõe
- Método: panela de pressão
- Acidez: baixa acidez: precisa ser feita sob pressão
- Espaço livre (headspace): 1¼ polegada
- Sem processo testado: meios galões. O Putby não mostra tempo para este tamanho.
Tiras, cubos, pedaços ou carne moída sozinhos. Chili, ensopados e outras receitas mistas têm tempos testados próprios.
Perguntas
- Por quanto tempo você faz conserva sob pressão de quartos de carne bovina e carne vermelha?
- Pode-se conservar carne bovina e carne vermelha sob pressão por 90 minutos (quartos) a 11 lb em um manômetro de mostrador (0–2,000 ft) ou 10 lb em um manômetro de peso (0–1,000 ft). O tempo permanece o mesmo em todas as altitudes; a pressão aumenta: acrescente 1 lb de pressão no mostrador para cada 2,000 ft acima de 2,000 ft, e use 15 lb no manômetro de peso acima de 1,000 ft.
- Qual pressão você usa para carne bovina e carne vermelha a 5,000 ft?
- A 4,001–6,000 ft, use 13 lb no manômetro de mostrador ou 15 lb no manômetro de peso. O tempo de processamento não muda com a altitude.
- Dá para enlatar carne bovina e carne vermelha em banho-maria?
- Não. Este é um alimento de baixa acidez. Uma panela de enlatar com água fervente não atinge a temperatura que destrói os esporos do botulismo, então carne bovina e carne vermelha precisam ser enlatadas sob pressão.
- Qual espaço de cabeça devo deixar para carne bovina e carne vermelha?
- Deixe 1¼ polegada de espaço de cabeça.
Fontes
- USDA Complete Guide to Home Canning, Guide 5 (Poultry, Red Meats, Seafood) · NCHFP; manômetro de peso: USDA Complete Guide to Home Canning, Guides 4 and 5 (coluna do manômetro de peso) · NCHFP
Os tempos e pressões foram reescritos a partir do National Center for Home Food Preservation e do USDA Complete Guide to Home Canning, com nossas próprias palavras. É a mesma tabela que o aplicativo Putby usa; um teste no aplicativo falha se as duas algum dia divergirem. Escala de altitude: o Putby acrescenta minutos aos processos em banho-maria em cinco etapas até 10,000 ft; nas etapas mais altas, pode ser alguns minutos a mais do que a própria tabela de altitude do USDA para cada alimento, nunca a menos. Se a sua receita testada indicar um tempo maior, use o tempo da receita. Última revisão: 2026-10-16.