牛肉と赤身肉の圧力缶詰の時間
牛肉と赤身肉は、ハーフパイントとパイントの瓶で75分、クォート瓶で90分、ダイヤルゲージで11 lb（0〜2,000 ft）、またはおもり式レギュレーターで10 lb（0〜1,000 ft）で加圧加熱します。時間はどの標高でも同じで、標高が上がると圧力を上げます。ダイヤルゲージでは2,000 ftを超えた分について2,000 ftごとに1 lbを加え、おもり式レギュレーターでは1,000 ftを超える標高では15 lbを使います。
高度別の牛肉と赤身肉の缶詰時間
| 標高 | ハーフパイントとパイント | クォート |
|---|---|---|
| 0–2,000 ft | 75分、11 lb | 11lbで90分 |
| 2,001–4,000 ft | 75分、12 lb | 12lbで90分 |
| 4,001–6,000 ft | 75分、13 lb | 13lbで90分 |
| 6,001–8,000 ft | 75分、14 lb | 14lbで90分 |
| 8,001–10,000 ft | 75分、15 lb | 15lbで90分 |
瓶のサイズ別： ハーフパイントとパイント · クォート
この時間の前提条件
- 方法： 加圧キャナー
- 酸度： 低酸性：加圧保存が必要
- ヘッドスペース： 1¼インチ
- 検証済みの手順なし： ハーフガロン。Putbyではこのサイズの時間は表示されません。
ストリップ、角切り、塊、ひき肉だけの場合。チリ、シチューなどの混合料理には、それぞれ検証済みの時間があります。
よくある質問
- 牛肉と赤身肉は、何分間加圧加熱すればよいですか？
- 牛肉と赤身肉は、ハーフパイントとパイントの瓶で75分、クォート瓶で90分、ダイヤルゲージで11 lb（0〜2,000 ft）、またはおもり式レギュレーターで10 lb（0〜1,000 ft）で加圧加熱します。時間はどの標高でも同じで、標高が上がると圧力を上げます。ダイヤルゲージでは2,000 ftを超えた分について2,000 ftごとに1 lbを加え、おもり式レギュレーターでは1,000 ftを超える標高では15 lbを使います。
- 標高5,000 feetで牛肉と赤身肉に使う圧力は？
- 4,001〜6,000 ftでは、ダイヤルゲージで13 lb、おもり式レギュレーターで15 lbを使用します。加圧時間は標高によって変わりません。
- 牛肉と赤身肉は湯煎（ウォーターバス）で保存できますか？
- いいえ。これは低酸性食品です。沸騰水式の鍋では、ボツリヌス菌の芽胞を死滅させる温度に達しないため、牛肉と赤身肉は加圧缶詰にする必要があります。
- 牛肉と赤身肉の場合、ヘッドスペースはどのくらい空けるべきですか？
- 1¼ inchesのヘッドスペースを空けてください。
出典
- USDA Complete Guide to Home Canning、ガイド5（家禽肉、赤身肉、魚介類）· NCHFP；おもり式レギュレーター：USDA Complete Guide to Home Canning、ガイド4と5（おもり式の欄）· NCHFP
時間と圧力は次の資料をもとに、 National Center for Home Food Preservation およびUSDA Complete Guide to Home Canningを基に、当サイトの言葉で書き直しています。Putbyのアプリが使用しているのと同じ表です。アプリ内のテストは、両者が食い違うと失敗します。高度別の加算：Putbyは、湯煎式の手順について10,000 ftまで5段階で時間を加えます。高い段階では、食品ごとのUSDA高度表より数分長くなることがありますが、短くなることはありません。検証済みのレシピがより長い時間を示す場合は、そのレシピの時間を使用してください。最終確認日：2026-10-16。