Jak długo konserwować pod ciśnieniem kwarty wołowiny i czerwonego mięsa
Mięso wołowe i czerwone można konserwować pod ciśnieniem przez 90 minut (kwarty) przy 11 lb na manometrze tarczowym (0–2,000 ft) lub 10 lb na manometrze obciążnikowym (0–1,000 ft). Czas jest taki sam na każdej wysokości; ciśnienie rośnie: dodaj 1 lb ciśnienia na manometrze tarczowym za każde 2,000 ft powyżej 2,000 ft, a powyżej 1,000 ft używaj 15 lb na manometrze obciążnikowym.
Kwarty wołowiny i czerwonego mięsa według wysokości
| Wysokość nad poziomem morza | Kwarty |
|---|---|
| 0–2,000 ft | 90 min przy 11 lb |
| 2,001–4,000 ft | 90 min przy 12 lb |
| 4,001–6,000 ft | 90 min przy 13 lb |
| 6,001–8,000 ft | 90 min przy 14 lb |
| 8,001–10,000 ft | 90 min przy 15 lb |
Inne rozmiary słoików: półpinty i pinty · wszystkie czasy dla wołowiny i czerwonego mięsa
Założenia tego czasu
- Metoda: garnek ciśnieniowy
- Kwasowość: niska kwasowość: konserwować pod ciśnieniem
- Wolna przestrzeń: 1¼ cala
- Brak sprawdzonego procesu: półgaloniaki. Putby nie podaje czasu dla tego rozmiaru.
Paski, kostki, kawałki lub mielone mięso osobno. Chili, gulasze i inne przepisy mieszane mają własne sprawdzone czasy.
Pytania
- Jak długo konserwujesz pod ciśnieniem kwarty wołowiny i czerwonego mięsa?
- Mięso wołowe i czerwone można konserwować pod ciśnieniem przez 90 minut (kwarty) przy 11 lb na manometrze tarczowym (0–2,000 ft) lub 10 lb na manometrze obciążnikowym (0–1,000 ft). Czas jest taki sam na każdej wysokości; ciśnienie rośnie: dodaj 1 lb ciśnienia na manometrze tarczowym za każde 2,000 ft powyżej 2,000 ft, a powyżej 1,000 ft używaj 15 lb na manometrze obciążnikowym.
- Jakiego ciśnienia użyć dla mięsa wołowego i czerwonego na wysokości 5,000 ft?
- Na wysokości 4,001–6,000 ft użyj 13 lb na manometrze tarczowym lub 15 lb na manometrze obciążnikowym. Czas przetwarzania nie zmienia się wraz z wysokością.
- Czy mięso wołowe i czerwone można konserwować w kąpieli wodnej?
- Nie. To produkt o niskiej kwasowości. Garnek do konserwowania w wodzie wrzącej nie osiąga temperatury niszczącej przetrwalniki jadu kiełbasianego, dlatego mięso wołowe i czerwone trzeba konserwować pod ciśnieniem.
- Jaką przestrzeń wolną (headspace) powinienem zostawić przy mięsie wołowym i czerwonym?
- Zostaw 1¼ cala wolnej przestrzeni.
Źródła
- USDA Complete Guide to Home Canning, Guide 5 (Poultry, Red Meats, Seafood) · NCHFP; manometr obciążnikowy: USDA Complete Guide to Home Canning, Guides 4 and 5 (kolumna manometru obciążnikowego) · NCHFP
Czasy i ciśnienia zostały przeformułowane na podstawie National Center for Home Food Preservation oraz USDA Complete Guide to Home Canning, sformułowane własnymi słowami. To ta sama tabela, której używa aplikacja Putby; test w aplikacji kończy się niepowodzeniem, jeśli kiedykolwiek te dwie się rozjadą. Harmonogram wysokości: Putby dodaje minuty do procesów w kąpieli wodnej w pięciu krokach aż do 10,000 ft; na wyższych krokach może to być kilka minut więcej niż własna tabela wysokości USDA dla danego produktu, nigdy mniej. Jeśli sprawdzony przepis podaje dłuższy czas, użyj czasu z przepisu. Ostatni przegląd: 2026-10-16.