Per quanto tempo conservare sotto pressione manzo e carne rossa
Conserva a pressione manzo e carni rosse per 75 minuti (mezzi barattoli e barattoli da una pinta) o 90 minuti (barattoli da un quarto) a 11 lb con manometro a quadrante (0–2,000 ft) oppure 10 lb con regolatore a peso (0–1,000 ft). Il tempo resta uguale a ogni altitudine; è la pressione a salire: aggiungi 1 lb di pressione sul quadrante per ogni 2,000 ft oltre i 2,000 ft e usa 15 lb con regolatore a peso sopra i 1,000 ft.
Tempi di conservazione di manzo e carne rossa per altitudine
| Altitudine | Mezzi pint e pint | Quarti |
|---|---|---|
| 0–2,000 ft | 75 min a 11 lb | 90 min a 11 lb |
| 2,001–4,000 ft | 75 min a 12 lb | 90 min a 12 lb |
| 4,001–6,000 ft | 75 min a 13 lb | 90 min a 13 lb |
| 6,001–8,000 ft | 75 min a 14 lb | 90 min a 14 lb |
| 8,001–10,000 ft | 75 min a 15 lb | 90 min a 15 lb |
In base alla dimensione del barattolo: mezzi pint e pint · quarti
Cosa presuppone il tempo
- Metodo: pentola a pressione
- Acidità: bassa acidità: va sterilizzata sotto pressione
- Spazio di vuoto (headspace): 1¼ pollici
- Nessun processo testato: mezzi galloni. Putby non indica tempi per questo formato.
Strisce, cubetti, pezzi o carne macinata da soli. Chili, stufati e altre ricette miste hanno tempi testati propri.
Domande
- Per quanto tempo bisogna conservare a pressione manzo e carni rosse?
- Conserva a pressione manzo e carni rosse per 75 minuti (mezzi barattoli e barattoli da una pinta) o 90 minuti (barattoli da un quarto) a 11 lb con manometro a quadrante (0–2,000 ft) oppure 10 lb con regolatore a peso (0–1,000 ft). Il tempo resta uguale a ogni altitudine; è la pressione a salire: aggiungi 1 lb di pressione sul quadrante per ogni 2,000 ft oltre i 2,000 ft e usa 15 lb con regolatore a peso sopra i 1,000 ft.
- Quale pressione si usa per manzo e carni rosse a 5,000 feet?
- A 4,001–6,000 ft usa 13 lb con manometro a quadrante o 15 lb con regolatore a peso. Il tempo di trattamento non cambia con l'altitudine.
- Si può conservare manzo e carni rosse in bagnomaria?
- No. È un alimento a bassa acidità. Un bollitore ad acqua bollente non raggiunge la temperatura che distrugge le spore del botulino, quindi manzo e carni rosse devono essere conservati a pressione.
- Quale spazio di testa devo lasciare per manzo e carni rosse?
- Lascia 1¼ inches di spazio di testa.
Fonti
- USDA Complete Guide to Home Canning, Guida 5 (pollame, carni rosse, frutti di mare) · NCHFP; regolatore a peso: USDA Complete Guide to Home Canning, Guide 4 e 5 (colonna regolatore a peso) · NCHFP
Tempi e pressioni sono riportati dalla National Center for Home Food Preservation e dalla USDA Complete Guide to Home Canning, con parole nostre. È la stessa tabella usata dall'app Putby; un test nell'app fallisce se le due dovessero mai non coincidere. Schema di altitudine: Putby aggiunge minuti ai processi in bagnomaria in cinque fasce fino a 10,000 ft; alle fasce più alte può trattarsi di qualche minuto in più rispetto alla tabella USDA di altitudine del singolo alimento, mai di meno. Se la ricetta testata dà un tempo più lungo, usate il tempo della ricetta. Ultima revisione: 2026-10-16.