Jak długo konserwować ciśnieniowo wołowinę i czerwone mięso
Wołowinę i czerwone mięso konserwuje się pod ciśnieniem przez 75 minut (połówki i pinty) lub 90 minut (kwarty) przy 11 lb na wskaźniku tarczowym (0–2,000 ft) albo 10 lb na zaworze z obciążnikiem (0–1,000 ft). Czas jest taki sam na każdej wysokości, zmienia się ciśnienie: na wskaźniku tarczowym dodaj 1 lb ciśnienia za każde 2,000 ft powyżej 2,000 ft, a powyżej 1,000 ft na zaworze z obciążnikiem użyj 15 lb.
Czasy konserwowania wołowiny i czerwonego mięsa według wysokości
| Wysokość nad poziomem morza | Półpinty i pinty | Kwarty |
|---|---|---|
| 0–2,000 ft | 75 min przy 11 lb | 90 min przy 11 lb |
| 2,001–4,000 ft | 75 min przy 12 lb | 90 min przy 12 lb |
| 4,001–6,000 ft | 75 min przy 13 lb | 90 min przy 13 lb |
| 6,001–8,000 ft | 75 min przy 14 lb | 90 min przy 14 lb |
| 8,001–10,000 ft | 75 min przy 15 lb | 90 min przy 15 lb |
Według wielkości słoika: półpinty i pinty · kwarty
Założenia tego czasu
- Metoda: garnek ciśnieniowy
- Kwasowość: niska kwasowość: konserwować pod ciśnieniem
- Wolna przestrzeń: 1¼ cala
- Brak sprawdzonego procesu: półgaloniaki. Putby nie podaje czasu dla tego rozmiaru.
Paski, kostki, kawałki lub mielone mięso osobno. Chili, gulasze i inne przepisy mieszane mają własne sprawdzone czasy.
Pytania
- Jak długo konserwować wołowinę i czerwone mięso pod ciśnieniem?
- Wołowinę i czerwone mięso konserwuje się pod ciśnieniem przez 75 minut (połówki i pinty) lub 90 minut (kwarty) przy 11 lb na wskaźniku tarczowym (0–2,000 ft) albo 10 lb na zaworze z obciążnikiem (0–1,000 ft). Czas jest taki sam na każdej wysokości, zmienia się ciśnienie: na wskaźniku tarczowym dodaj 1 lb ciśnienia za każde 2,000 ft powyżej 2,000 ft, a powyżej 1,000 ft na zaworze z obciążnikiem użyj 15 lb.
- Jakie ciśnienie stosować przy wołowinie i czerwonym mięsie na wysokości 5,000 feet?
- Na wysokości 4,001–6,000 ft stosuj 13 lb na wskaźniku tarczowym lub 15 lb na zaworze z obciążnikiem. Czas przetwarzania nie zmienia się wraz z wysokością.
- Czy wołowinę i czerwone mięso można konserwować w kąpieli wodnej?
- Nie. To produkt o niskiej kwasowości. Garnek na wodę we wrzątku nie osiąga temperatury niszczącej zarodniki bakterii botulizmu, dlatego wołowinę i czerwone mięso trzeba konserwować pod ciśnieniem.
- Ile wolnej przestrzeni pod pokrywką zostawić przy wołowinie i czerwonym mięsie?
- Zostaw 1¼ inches wolnej przestrzeni.
Źródła
- USDA Complete Guide to Home Canning, Przewodnik 5 (drób, czerwone mięso, owoce morza) · NCHFP; zawór z obciążnikiem: USDA Complete Guide to Home Canning, Przewodniki 4 i 5 (kolumna dla zaworu z obciążnikiem) · NCHFP
Czasy i ciśnienia zostały przeformułowane na podstawie National Center for Home Food Preservation oraz USDA Complete Guide to Home Canning, sformułowane własnymi słowami. To ta sama tabela, której używa aplikacja Putby; test w aplikacji kończy się niepowodzeniem, jeśli kiedykolwiek te dwie się rozjadą. Harmonogram wysokości: Putby dodaje minuty do procesów w kąpieli wodnej w pięciu krokach aż do 10,000 ft; na wyższych krokach może to być kilka minut więcej niż własna tabela wysokości USDA dla danego produktu, nigdy mniej. Jeśli sprawdzony przepis podaje dłuższy czas, użyj czasu z przepisu. Ostatni przegląd: 2026-10-16.