Wie lange man Rind und rotes Fleisch druckeinkocht
Rindfleisch und rotes Fleisch 75 Minuten (Halbpint- und Pint-Gläser) bzw. 90 Minuten (Quart-Gläser) bei 11 lb am Manometer (0–2,000 ft) oder 10 lb am Gewichtsregler (0–1,000 ft) einkochen. Die Zeit bleibt in jeder Höhenlage gleich, der Druck steigt: Für jeweils 2,000 ft über 2,000 ft addiert man 1 lb Manometerdruck, und oberhalb von 1,000 ft verwendet man am Gewichtsregler 15 lb.
Einkochzeiten für Rind und rotes Fleisch nach Höhenlage
| Höhe über dem Meeresspiegel | Halbpint- und Pint-Gläser | Quart-Gläser |
|---|---|---|
| 0–2,000 ft | 75 Min. bei 11 lb | 90 Min. bei 11 lb |
| 2,001–4,000 ft | 75 Min. bei 12 lb | 90 Min. bei 12 lb |
| 4,001–6,000 ft | 75 Min. bei 13 lb | 90 Min. bei 13 lb |
| 6,001–8,000 ft | 75 Min. bei 14 lb | 90 Min. bei 14 lb |
| 8,001–10,000 ft | 75 Min. bei 15 lb | 90 Min. bei 15 lb |
Nach Glasgröße: Halbpint- und Pint-Gläser · Quart-Gläser
Annahmen hinter der Zeit
- Methode: Druckkochtopf
- Säuregehalt: säurearm: muss unter Druck eingekocht werden
- Luftraum: 1¼ Zoll
- Kein geprüftes Verfahren: Halbgallonen. Putby zeigt für diese Größe keine Zeit an.
Streifen, Würfel, Stücke oder Hackfleisch pur. Chili, Eintöpfe und andere Mischgerichte haben eigene geprüfte Zeiten.
Fragen
- Wie lange muss man Rindfleisch und rotes Fleisch im Druckkochtopf einkochen?
- Rindfleisch und rotes Fleisch 75 Minuten (Halbpint- und Pint-Gläser) bzw. 90 Minuten (Quart-Gläser) bei 11 lb am Manometer (0–2,000 ft) oder 10 lb am Gewichtsregler (0–1,000 ft) einkochen. Die Zeit bleibt in jeder Höhenlage gleich, der Druck steigt: Für jeweils 2,000 ft über 2,000 ft addiert man 1 lb Manometerdruck, und oberhalb von 1,000 ft verwendet man am Gewichtsregler 15 lb.
- Welchen Druck verwendet man für Rindfleisch und rotes Fleisch auf 5,000 feet?
- Bei 4,001–6,000 ft verwendet man 13 lb am Manometer oder 15 lb am Gewichtsregler. Die Einkochzeit ändert sich mit der Höhe nicht.
- Kann man Rindfleisch und rotes Fleisch im Wasserbad einkochen?
- Nein. Das ist ein säurearmes Lebensmittel. Ein Wasserbad-Kochtopf erreicht nicht die Temperatur, die Botulismus-Sporen abtötet, daher müssen Rindfleisch und rotes Fleisch unter Druck eingekocht werden.
- Wie viel Luftraum sollte ich bei Rindfleisch und rotem Fleisch lassen?
- 1¼ inches Luftraum lassen.
Quellen
- USDA Complete Guide to Home Canning, Leitfaden 5 (Geflügel, rotes Fleisch, Meeresfrüchte) · NCHFP; Gewichtsregler: USDA Complete Guide to Home Canning, Leitfäden 4 und 5 (Spalte für Gewichtsregler) · NCHFP
Die Zeiten und Drücke sind übernommen aus dem National Center for Home Food Preservation und dem USDA Complete Guide to Home Canning, in eigenen Worten formuliert. Es ist dieselbe Tabelle, die die Putby-App verwendet; ein Test in der App schlägt fehl, sobald beide voneinander abweichen. Höhenstaffelung: Putby addiert Minuten für Wasserbad-Verfahren in fünf Stufen bis 10,000 ft; in den höheren Stufen kann das einige Minuten mehr sein als die USDA-Höhentabelle des jeweiligen Lebensmittels, nie weniger. Wenn Ihr getestetes Rezept eine längere Zeit angibt, nehmen Sie die Zeit des Rezepts. Zuletzt überprüft am 2026-10-16.