Quanto tempo fazer conserva de carne bovina e carne vermelha na panela de pressão
Faça conserva sob pressão de carne bovina e carnes vermelhas por 75 minutos (meio-pints e pints) ou 90 minutos (quartos) a 11 lb no manômetro de ponteiro (0–2,000 ft) ou a 10 lb no regulador de peso (0–1,000 ft). O tempo é o mesmo em qualquer altitude; o que muda é a pressão: acrescente 1 lb de pressão no manômetro para cada 2,000 ft acima de 2,000 ft, e use 15 lb no regulador de peso acima de 1,000 ft.
Tempos de conserva de carne bovina e carne vermelha por altitude
| Altitude | Meias pintas e pintas | Quartos |
|---|---|---|
| 0–2,000 ft | 75 min a 11 lb | 90 min a 11 lb |
| 2,001–4,000 ft | 75 min a 12 lb | 90 min a 12 lb |
| 4,001–6,000 ft | 75 min a 13 lb | 90 min a 13 lb |
| 6,001–8,000 ft | 75 min a 14 lb | 90 min a 14 lb |
| 8,001–10,000 ft | 75 min a 15 lb | 90 min a 15 lb |
Por tamanho do pote: meias pintas e pintas · quartos
O que o tempo pressupõe
- Método: panela de pressão
- Acidez: baixa acidez: precisa ser feita sob pressão
- Espaço livre (headspace): 1¼ polegada
- Sem processo testado: meios galões. O Putby não mostra tempo para este tamanho.
Tiras, cubos, pedaços ou carne moída sozinhos. Chili, ensopados e outras receitas mistas têm tempos testados próprios.
Perguntas
- Por quanto tempo é preciso fazer conserva sob pressão de carne bovina e carnes vermelhas?
- Faça conserva sob pressão de carne bovina e carnes vermelhas por 75 minutos (meio-pints e pints) ou 90 minutos (quartos) a 11 lb no manômetro de ponteiro (0–2,000 ft) ou a 10 lb no regulador de peso (0–1,000 ft). O tempo é o mesmo em qualquer altitude; o que muda é a pressão: acrescente 1 lb de pressão no manômetro para cada 2,000 ft acima de 2,000 ft, e use 15 lb no regulador de peso acima de 1,000 ft.
- Qual pressão usar para carne bovina e outras carnes vermelhas a 5,000 feet?
- Em 4,001–6,000 ft, use 13 lb no manômetro de ponteiro ou 15 lb no regulador de peso. O tempo de processamento não muda com a altitude.
- Dá para fazer conserva de carne bovina e carnes vermelhas em banho-maria?
- Não. É um alimento de baixa acidez. Uma panela de banho-maria com água fervente não atinge a temperatura que destrói os esporos do botulismo, por isso carne bovina e carnes vermelhas devem ser enlatadas sob pressão.
- Qual é o espaço de cabeça (headspace) que devo deixar para carne bovina e carnes vermelhas?
- Deixe 1¼ inches de espaço de cabeça.
Fontes
- USDA Complete Guide to Home Canning, Guia 5 (aves, carnes vermelhas, frutos do mar) · NCHFP; regulador de peso: USDA Complete Guide to Home Canning, Guias 4 e 5 (coluna do regulador de peso) · NCHFP
Os tempos e pressões foram reescritos a partir do National Center for Home Food Preservation e do USDA Complete Guide to Home Canning, com nossas próprias palavras. É a mesma tabela que o aplicativo Putby usa; um teste no aplicativo falha se as duas algum dia divergirem. Escala de altitude: o Putby acrescenta minutos aos processos em banho-maria em cinco etapas até 10,000 ft; nas etapas mais altas, pode ser alguns minutos a mais do que a própria tabela de altitude do USDA para cada alimento, nunca a menos. Se a sua receita testada indicar um tempo maior, use o tempo da receita. Última revisão: 2026-10-16.