Wie lange Maiskörner unter Druck einkochen
Ganze Maiskörner werden 55 Minuten lang (Halbpint- und Pint-Gläser) bzw. 85 Minuten (Quart-Gläser) bei 11 lb auf einem Zeigermanometer (0–2.000 ft) oder bei 10 lb auf einem Gewichtsregler (0–1.000 ft) druckeingekocht. Die Zeit bleibt in jeder Höhenlage gleich, der Druck steigt: Für je 2.000 ft über 2.000 ft addieren Sie 1 lb Zeigerdruck, und oberhalb von 1.000 ft verwenden Sie bei einem Gewichtsregler 15 lb.
Einkochzeiten für Maiskörner nach Höhenlage
| Höhe über dem Meeresspiegel | Halbpint- und Pint-Gläser | Quart-Gläser |
|---|---|---|
| 0–2,000 ft | 55 Min. bei 11 lb | 85 Min. bei 11 lb |
| 2,001–4,000 ft | 55 Min. bei 12 lb | 85 Min. bei 12 lb |
| 4,001–6,000 ft | 55 Min. bei 13 lb | 85 Min. bei 13 lb |
| 6,001–8,000 ft | 55 Min. bei 14 lb | 85 Min. bei 14 lb |
| 8,001–10,000 ft | 55 Min. bei 15 lb | 85 Min. bei 15 lb |
Nach Glasgröße: Halbpint- und Pint-Gläser · Quart-Gläser
Annahmen hinter der Zeit
- Methode: Druckkochtopf
- Säuregehalt: säurearm: muss unter Druck eingekocht werden
- Luftraum: 1 inch
- Kein geprüftes Verfahren: Halbgallonen. Putby zeigt für diese Größe keine Zeit an.
Nur ganze Maiskörner. Cremiger Mais hat ein anderes getestetes Verfahren.
Fragen
- Wie lange kocht man ganze Maiskörner unter Druck ein?
- Ganze Maiskörner werden 55 Minuten lang (Halbpint- und Pint-Gläser) bzw. 85 Minuten (Quart-Gläser) bei 11 lb auf einem Zeigermanometer (0–2.000 ft) oder bei 10 lb auf einem Gewichtsregler (0–1.000 ft) druckeingekocht. Die Zeit bleibt in jeder Höhenlage gleich, der Druck steigt: Für je 2.000 ft über 2.000 ft addieren Sie 1 lb Zeigerdruck, und oberhalb von 1.000 ft verwenden Sie bei einem Gewichtsregler 15 lb.
- Welchen Druck verwenden Sie für ganze Maiskörner in 5.000 ft Höhe?
- Auf 4,001–6,000 ft verwenden Sie 13 lb bei einem Zeigermanometer oder 15 lb bei einem Gewichtsdruckregler. Die Einkochzeit ändert sich mit der Höhe nicht.
- Kann man ganze Maiskörner im Wasserbad einkochen?
- Nein. Mais ist ein Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt. Ein Kochtopf für kochendes Wasser erreicht nicht die Temperatur, die Botulinum-Sporen abtötet, daher müssen ganze Maiskörner druckeingekocht werden.
- Wie viel Füllraum sollte ich bei ganzen Maiskörnern lassen?
- Lassen Sie 1 inch Füllraum.
Quellen
- USDA Complete Guide to Home Canning, Guide 4 (Vegetables) · NCHFP; Spalte für Gewichtsregler: USDA Complete Guide to Home Canning, Guides 4 and 5 (weighted-gauge column) · NCHFP
Zeiten und Drücke werden sinngemäß übernommen aus dem National Center for Home Food Preservation und dem USDA Complete Guide to Home Canning, sinngemäß wiedergegeben. Es ist dieselbe Tabelle, die auch die Putby-App verwendet; ein Test in der App schlägt fehl, sobald die beiden voneinander abweichen. Höhenplan: Putby verlängert die Zeiten für das Verfahren im siedenden Wasserbad in fünf Stufen bis 10.000 ft; in den höheren Stufen kann das einige Minuten länger sein als die USDA-Höhentabelle eines Lebensmittels, nie kürzer. Gibt Ihr getestetes Rezept eine längere Zeit an, gilt die Zeit des Rezepts. Zuletzt geprüft am 2026-10-16.