Quanto tempo sterilizzare la marmellata in bagnomaria
Lavora la marmellata per 10 minuti (mezzi barattoli e barattoli pint) in una pentola con acqua bollente a 0–1,000 ft, poi aggiungi minuti man mano che l'altitudine aumenta: +5 a 1,001–3,000 ft, +10 a 3,001–6,000 ft, +15 a 6,001–8,000 ft e +20 a 8,001–10,000 ft.
Tempi di sterilizzazione della marmellata per altitudine
| Altitudine | Mezzi pint e pint |
|---|---|
| 0–1,000 ft | 10 min |
| 1,001–3,000 ft | 15 min |
| 3,001–6,000 ft | 20 min |
| 6,001–8,000 ft | 25 min |
| 8,001–10,000 ft | 30 min |
Cosa presuppone il tempo
- Metodo: bagnomaria (acqua bollente)
- Acidità: ad alta acidità (o acidificato)
- Spazio di vuoto (headspace): ¼ inch
- Nessun processo testato: quarts e half-gallons. Putby non indica un tempo per questi formati.
Le marmellate vanno preparate con una ricetta testata; se la tua ricetta indica un tempo più lungo, usalo. Non esiste un procedimento testato per i quarts di marmellata.
Domande
- Quanto tempo sterilizzi la marmellata in bagnomaria?
- Lavora la marmellata per 10 minuti (mezzi barattoli e barattoli pint) in una pentola con acqua bollente a 0–1,000 ft, poi aggiungi minuti man mano che l'altitudine aumenta: +5 a 1,001–3,000 ft, +10 a 3,001–6,000 ft, +15 a 6,001–8,000 ft e +20 a 8,001–10,000 ft.
- Per quanto tempo si lavora la marmellata a 5,000 feet?
- 20 minuti per mezze pinte e pinte a 3,001–6,000 ft: il tempo testato di 10 minuti più 10 minuti per l'altitudine.
- Quanto spazio di testa devo lasciare per la marmellata?
- Lascia ¼ inch di spazio di testa.
Fonti
- USDA Complete Guide to Home Canning, Guide 7 (Marmellate & gelatine) · NCHFP
Tempi e pressioni sono riformulati dal National Center for Home Food Preservation e dalla USDA Complete Guide to Home Canning, con parole nostre. È la stessa tabella usata dall'app di Putby; se le due dovessero discordare, un test nell'app non viene superato. Schema per l'altitudine: Putby aggiunge minuti ai processi a bagnomaria in cinque gradini fino a 10.000 ft; ai gradini più alti può essere qualche minuto in più rispetto alla tabella USDA per l'altitudine di un singolo alimento, mai di meno. Se la ricetta testata indica un tempo più lungo, usate il tempo della ricetta. Ultima revisione: 2026-10-16.