Quanto tempo sterilizzare in bagnomaria le barbabietole sottaceto
Trattare le barbabietole sottaceto per 30 minuti (half-pints, pints e quarts) in un contenitore con acqua bollente a 0–1,000 ft, poi aggiungere minuti man mano che l'altitudine aumenta: +5 a 1,001–3,000 ft, +10 a 3,001–6,000 ft, +15 a 6,001–8,000 ft e +20 a 8,001–10,000 ft.
Tempi di sterilizzazione delle barbabietole sottaceto in base all'altitudine
| Altitudine | Mezze pinte, pinte e quarti |
|---|---|
| 0–1,000 ft | 30 min |
| 1,001–3,000 ft | 35 min |
| 3,001–6,000 ft | 40 min |
| 6,001–8,000 ft | 45 min |
| 8,001–10,000 ft | 50 min |
Cosa presuppone il tempo
- Metodo: bagnomaria (acqua bollente)
- Acidità: ad alta acidità (o acidificato)
- Spazio di vuoto (headspace): ½ inch
- Nessun processo testato: mezzi galloni. Putby non indica tempi per questo formato.
Solo barbabietole sottaceto. Le barbabietole non sottaceto sono a bassa acidità e vanno sterilizzate in pentola a pressione.
Domande
- Per quanto tempo bisogna sterilizzare in bagnomaria le barbabietole sottaceto?
- Trattare le barbabietole sottaceto per 30 minuti (half-pints, pints e quarts) in un contenitore con acqua bollente a 0–1,000 ft, poi aggiungere minuti man mano che l'altitudine aumenta: +5 a 1,001–3,000 ft, +10 a 3,001–6,000 ft, +15 a 6,001–8,000 ft e +20 a 8,001–10,000 ft.
- Per quanto tempo bisogna trattare le barbabietole sottaceto a 5,000 feet?
- 40 minuti per half-pints, pints e quarts a 3,001–6,000 ft: il tempo testato di 30 minuti più 10 minuti per l'altitudine.
- Quanto spazio di testa (headspace) devo lasciare per le barbabietole sottaceto?
- Lasciare ½ inch di spazio di vuoto.
Fonti
- USDA Complete Guide to Home Canning, Guide 6 (Fermented Foods & Pickled Vegetables) · NCHFP
Tempi e pressioni sono riformulati dal National Center for Home Food Preservation e dalla USDA Complete Guide to Home Canning, con parole nostre. È la stessa tabella usata dall'app di Putby; se le due dovessero discordare, un test nell'app non viene superato. Schema per l'altitudine: Putby aggiunge minuti ai processi a bagnomaria in cinque gradini fino a 10.000 ft; ai gradini più alti può essere qualche minuto in più rispetto alla tabella USDA per l'altitudine di un singolo alimento, mai di meno. Se la ricetta testata indica un tempo più lungo, usate il tempo della ricetta. Ultima revisione: 2026-10-16.