Ile czasu pasteryzować marynowane buraki w kąpieli wodnej
Marynowane buraki przetwarzaj przez 30 minut (half-pints, pints i quarts) w garnku z wrzącą wodą na wysokości 0–1,000 ft, a następnie dodawaj minuty wraz ze wzrostem wysokości: +5 na 1,001–3,000 ft, +10 na 3,001–6,000 ft, +15 na 6,001–8,000 ft i +20 na 8,001–10,000 ft.
Czasy pasteryzacji marynowanych buraków według wysokości
| Wysokość nad poziomem morza | Połówki, pinty i kwarty |
|---|---|
| 0–1,000 ft | 30 min |
| 1,001–3,000 ft | 35 min |
| 3,001–6,000 ft | 40 min |
| 6,001–8,000 ft | 45 min |
| 8,001–10,000 ft | 50 min |
Założenia tego czasu
- Metoda: garnek do konserwowania we wrzącej wodzie (kąpiel wodna)
- Kwasowość: wysokokwasowe (lub zakwaszone)
- Wolna przestrzeń: ½ inch
- Brak sprawdzonego procesu: półgaloniaki. Putby nie podaje czasu dla tego rozmiaru.
Tylko marynowane buraki. Zwykłe (niemarynowane) buraki są niskokwasowe i trzeba je konserwować w garnku ciśnieniowym.
Pytania
- Ile czasu pasteryzować marynowane buraki w kąpieli wodnej?
- Marynowane buraki przetwarzaj przez 30 minut (half-pints, pints i quarts) w garnku z wrzącą wodą na wysokości 0–1,000 ft, a następnie dodawaj minuty wraz ze wzrostem wysokości: +5 na 1,001–3,000 ft, +10 na 3,001–6,000 ft, +15 na 6,001–8,000 ft i +20 na 8,001–10,000 ft.
- Ile czasu przetwarzać marynowane buraki na wysokości 5,000 feet?
- 40 minut dla half-pints, pints i quarts na wysokości 3,001–6,000 ft: przetestowane 30 minut plus 10 minut za wysokość.
- Jaką przestrzeń wolną (headspace) zostawić przy marynowanych burakach?
- Zostaw ½ inch wolnej przestrzeni.
Źródła
- USDA Complete Guide to Home Canning, Guide 6 (Fermented Foods & Pickled Vegetables) · NCHFP
Czasy i ciśnienia zostały przeformułowane na podstawie National Center for Home Food Preservation oraz z USDA Complete Guide to Home Canning, własnymi słowami. To ta sama tabela, której używa aplikacja Putby; test w aplikacji nie przechodzi, jeśli obie się rozjadą. Harmonogram wysokości: Putby dodaje minuty do procesów w kąpieli wodnej w pięciu krokach do 10 000 ft; na wyższych krokach może to być kilka minut więcej niż w tabeli USDA dla danego produktu, nigdy mniej. Jeśli sprawdzony przepis podaje dłuższy czas, użyj czasu z przepisu. Ostatnia weryfikacja: 2026-10-16.