コンセンサス発がん性の疑い信頼度 100%
カルバミン酸エチルは「ヒトに対しておそらく発がん性がある」（IARC グループ2A）に分類されており、動物では遺伝毒性があり複数の部位に発がん性を示す発がん物質とみなされています。米国国家毒性プログラム（NTP）は「ヒトに対する発がん性物質とみなすことが合理的に予想される」物質に挙げています。
- ここに掲載する理由
- カルバミン酸エチルは、発酵や保存の過程で自然に生じる加工由来の汚染物質で、蒸留酒（スピリッツ）、ワイン、ビール、パン、醤油、ヨーグルト、発酵野菜などの食品や飲料に含まれます。特に、核果類や砂糖きびから作られた蒸留酒に多く見られ、これは前駆体の存在と蒸留時の高温が関係しています。
- 成立すべき条件
- 人のエチルカルバメートへの曝露は、主に発酵食品やアルコール飲料の摂取によって起こります。食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家会議（JECFA）は、食品（アルコール飲料を除く）からの平均摂取量を 15 ng/kg 体重/日 と推定し、懸念は低いとしました。しかし、食品とアルコール飲料を合わせた高い摂取量は 80 ng/kg 体重/日 と推定され、懸念があるとされ、一部のアルコール飲料について低減策の推奨につながりました。生涯における腫瘍発生率のわずかな増加（0.0001%）にとどまる「事実上安全な用量」は、20〜80 ng/kg 体重/日 と推定されています。具体的な濃度は、パンで 3-15 ng/g、テーブルワインで 10 ng/g 超、核果類のブランデーで 200-20,000 ng/g の範囲になることがあります。カナダや米国を含むいくつかの国では、さまざまなアルコール飲料中のエチルカルバメートについて最大許容量または任意の基準値を定めています（例：カナダではテーブルワインで 30 µg/L、米国ではウイスキーで 125 ppb）。
エンジンが引用する情報源：
- エチルカルバメート：新たな食品および環境有害物質 - PubMed — nih.gov（2018年） · 規制機関または公的機関
- エチルカルバメート（ウレタン）の発がん性：ヒトの食事による曝露レベルでのリスク評価 - PubMed — nih.gov（2005） · 規制機関または公的機関
- 発酵食品中のエチルカルバメート：発生源、危険性、含有量低減法 - PMC — nih.gov (2023) · 規制機関または公的機関
- エチルカルバメート - FDA — fda.gov（2024年） · 規制機関または公的機関
- コミュニティページや商業ページ5件（ここではカウントしていません）。