KonsensVermutlich krebserregendKonfidenz 100 %
Ethylcarbamat wird als ‚wahrscheinlich krebserregend für den Menschen‘ (IARC-Gruppe 2A) eingestuft und gilt bei Tieren als genotoxisches Karzinogen mit mehreren Wirkorten; das US-amerikanische National Toxicology Program (NTP) führt es als ‚vernünftigerweise als krebserregend für den Menschen anzusehen‘.
- Warum hier
- Ethylcarbamat entsteht natürlich als Prozesskontaminant bei der Fermentation und Lagerung verschiedener Lebensmittel und Getränke, darunter alkoholische Getränke (Spirituosen, Wein, Bier), Brot, Sojasoße, Joghurt und fermentiertes Gemüse. Höhere Gehalte finden sich vor allem in destillierten Spirituosen, besonders aus Steinobst und Zuckerrohr, aufgrund der Vorläufersubstanzen und hohen Temperaturen bei der Destillation.
- Was zutreffen müsste
- Die Belastung des Menschen mit Ethylcarbamat erfolgt vor allem über den Verzehr fermentierter Lebensmittel und alkoholischer Getränke. Der gemeinsame Sachverständigenausschuss von FAO und WHO für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) schätzte die mittlere Aufnahme über Lebensmittel (ohne alkoholische Getränke) auf etwa 15 ng/kg Körpergewicht pro Tag, was als wenig bedenklich eingestuft wurde. Die hohe Aufnahme über Lebensmittel und alkoholische Getränke zusammen wurde jedoch auf 80 ng/kg Körpergewicht pro Tag geschätzt, was bedenklich ist und in einigen alkoholischen Getränken zu Empfehlungen für Minderungsmaßnahmen führte. Eine „praktisch sichere Dosis“ für einen vernachlässigbaren Anstieg des lebenslangen Tumorrisikos (0.0001%) wurde auf 20 bis 80 ng/kg Körpergewicht pro Tag geschätzt. Konkrete Konzentrationen können in Brot 3-15 ng/g, in Tafelwein über 10 ng/g und in Steinobstbränden 200-20,000 ng/g betragen. Mehrere Länder, darunter Kanada und die USA, haben Höchstwerte oder freiwillige Grenzwerte für Ethylcarbamat in verschiedenen alkoholischen Getränken festgelegt (z. B. 30 µg/L für Tafelweine in Kanada, 125 ppb für Whiskey in den USA).
Quellen, die die Engine zitiert:
- Ethylcarbamat: Ein neu auftretender Lebensmittel- und Umweltschadstoff - PubMed — nih.gov (2018) · Behörde oder öffentliche Stelle
- Das kanzerogene Potenzial von Ethylcarbamat (Urethan): Risikobewertung bei menschlichen Expositionswerten über die Ernährung - PubMed — nih.gov (2005) · Behörde oder öffentliche Stelle
- Ethylcarbamat in fermentierten Lebensmitteln: Ursachen des Auftretens, Gefahren und Methoden zur Reduzierung des Gehalts - PMC — nih.gov (2023) · Behörde oder öffentliche Stelle
- Ethylcarbamat - FDA — fda.gov (2024) · Behörde oder öffentliche Stelle
- 5 Community- oder Handelsseiten, hier nicht mitgezählt.