ConsensoPosible carcinógenoconfianza 100 %
El carbamato de etilo está clasificado como ‘probablemente carcinógeno para los humanos’ (IARC Grupo 2A) y se considera un carcinógeno genotóxico de varios órganos en animales, mientras que el Programa Nacional de Toxicología de EE. UU. (NTP) lo incluye como ‘razonablemente previsto como carcinógeno humano’.
- Por qué aquí
- El carbamato de etilo se forma de manera natural como contaminante de proceso durante la fermentación y el almacenamiento de diversos alimentos y bebidas, como las bebidas alcohólicas (licores, vino, cerveza), el pan, la salsa de soja, el yogur y las verduras fermentadas. Los niveles más altos se encuentran sobre todo en los licores destilados, especialmente los elaborados con frutas de hueso y caña de azúcar, debido a la presencia de precursores y a las altas temperaturas de la destilación.
- Qué tendría que ser cierto
- La exposición humana al carbamato de etilo se produce principalmente por el consumo de alimentos fermentados y bebidas alcohólicas. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) estimó una ingesta media a través de los alimentos (excluidas las bebidas alcohólicas) de aproximadamente 15 ng/kg de peso corporal al día, que se consideró de escasa preocupación. Sin embargo, la ingesta elevada procedente de alimentos y bebidas alcohólicas combinados se estimó en 80 ng/kg de peso corporal al día, lo que sí es preocupante, y llevó a recomendar medidas de mitigación en algunas bebidas alcohólicas. Una «dosis virtualmente segura» para un aumento despreciable de la incidencia tumoral a lo largo de la vida (0.0001%) se ha estimado entre 20 y 80 ng/kg de peso corporal al día. Las concentraciones concretas pueden oscilar entre 3-15 ng/g en pan, más de 10 ng/g en vino de mesa y 200-20,000 ng/g en aguardientes de fruta de hueso. Varios países, entre ellos Canadá y Estados Unidos, han establecido niveles máximos o límites voluntarios de carbamato de etilo en diversas bebidas alcohólicas (p. ej., 30 µg/L para vinos de mesa en Canadá, 125 ppb para whisky en Estados Unidos).
Fuentes que cita el motor:
- Carbamato de etilo: un contaminante alimentario y ambiental emergente - PubMed — nih.gov (2018) · organismo regulador o público
- Potencial carcinogénico del carbamato de etilo (uretano): evaluación del riesgo a niveles de exposición dietética humana - PubMed — nih.gov (2005) · organismo regulador o público
- Carbamato de etilo en productos alimenticios fermentados: fuentes de aparición, peligros y métodos para reducir su contenido - PMC — nih.gov (2023) · organismo regulador o público
- Carbamato de etilo - FDA — fda.gov (2024) · organismo regulador o público
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