ConsensusCancérogène suspectéconfiance 100 %
Le carbamate d’éthyle est classé « probablement cancérogène pour l’homme » (CIRC groupe 2A) et est considéré comme un cancérogène génotoxique à plusieurs organes chez l’animal ; le Programme national de toxicologie des États-Unis (NTP) le classe parmi les substances « raisonnablement susceptibles d’être cancérogènes pour l’homme ».
- Pourquoi ici
- Le carbamate d’éthyle se forme naturellement comme contaminant de procédé pendant la fermentation et le stockage de divers aliments et boissons, notamment les boissons alcoolisées (spiritueux, vin, bière), le pain, la sauce soja, le yaourt et les légumes fermentés. Les teneurs les plus élevées se trouvent surtout dans les spiritueux distillés, en particulier ceux élaborés à partir de fruits à noyau et de canne à sucre, en raison de la présence de précurseurs et des températures élevées de la distillation.
- Ce qui devrait être vrai
- L'exposition humaine au carbamate d'éthyle résulte principalement de la consommation d'aliments fermentés et de boissons alcoolisées. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a estimé une consommation moyenne par l'alimentation (hors boissons alcoolisées) d'environ 15 ng/kg de poids corporel par jour, jugée peu préoccupante. Toutefois, la consommation élevée combinant aliments et boissons alcoolisées a été estimée à 80 ng/kg de poids corporel par jour, ce qui est préoccupant et a conduit à recommander des mesures d'atténuation pour certaines boissons alcoolisées. Une « dose virtuellement sûre » correspondant à une augmentation négligeable de l'incidence tumorale au cours de la vie (0.0001%) a été estimée entre 20 et 80 ng/kg de poids corporel par jour. Les concentrations spécifiques peuvent aller de 3-15 ng/g dans le pain, plus de 10 ng/g dans les vins de table et 200-20,000 ng/g dans les eaux-de-vie de fruits à noyau. Plusieurs pays, dont le Canada et les États-Unis, ont fixé des teneurs maximales ou des limites volontaires en carbamate d'éthyle pour diverses boissons alcoolisées (par ex. 30 µg/L pour les vins de table au Canada, 125 ppb pour le whisky aux États-Unis).
Sources citées par le moteur :
- Carbamate d'éthyle : un toxique alimentaire et environnemental émergent - PubMed — nih.gov (2018) · organisme de réglementation ou public
- Potentiel cancérigène du carbamate d'éthyle (uréthane) : évaluation du risque aux niveaux d'exposition alimentaire humaine - PubMed — nih.gov (2005) · organisme de réglementation ou public
- Carbamate d'éthyle dans les produits alimentaires fermentés : origines de sa présence, dangers et méthodes de réduction de sa teneur - PMC — nih.gov (2023) · organisme de réglementation ou public
- Carbamate d'éthyle - FDA — fda.gov (2024) · organisme de réglementation ou public
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