Pomodori interi o a metà (confezionati crudi senza liquido aggiunto), confezionamento a crudo: tempi di sterilizzazione in base all’altitudine
I pomodori interi o a metà (confezionati crudi senza liquido aggiunto) vengono trattati in una pentola per la sterilizzazione ad acqua bollente: 85 minuti per i barattoli da mezzo litro e 85 minuti per quelli da un litro tra 0 e 1,000 ft, e tempi più lunghi man mano che l’altitudine aumenta.
Tempi per altitudine
| Altitudine | Pinte | Quarti |
|---|---|---|
| 0–1,000 ft | 85 min | 85 min |
| 1,001–3,000 ft | 90 min | 90 min |
| 3,001–6,000 ft | 95 min | 95 min |
| oltre 6.000 ft | 100 min | 100 min |
I formati di barattolo non elencati non hanno un procedimento testato per questo alimento: non usare questi tempi per essi. Gli half-pints usano il tempo dei pints dove sono indicati solo i pints.
Cosa presuppone il tempo
- Metodo: pentola per bagnomaria
- Spazio di vuoto (headspace): ½ inch
- Preparazione e invasettamento: esattamente come in Ricetta di NCHFP per pomodori interi o a metà (confezionati crudi senza liquido aggiunto) (pack a crudo).
Aggiungi succo di limone in bottiglia o acido citrico a ogni barattolo come indicato nella ricetta, qualunque sia la pentola. Segui la ricetta del NCHFP alla lettera: preparazione, ingredienti, riempimento e spazio di testa fanno parte del tempo testato.
Fonte
- National Center for Home Food Preservation, «Whole or Halved Tomatoes (packed raw without added liquid)», consultato il 2026-11-02.
Tempi, pressioni e spazio di testa sono riportati da quella pagina con parole nostre, con la sua tabella delle altitudini. L'app di Putby usa la stessa riga; un test nell'app non riesce se le due dovessero mai discordare. Se la ricetta testata indica un tempo più lungo, usa il tempo della ricetta.