Wie man selbst eingemachte Gläser beschriftet

Jedes selbst eingemachte Glas sollte vier Angaben tragen: was darin ist, das Einmachdatum, eine Charge- oder Losnummer und ein Mindesthaltbarkeitsdatum zur Rotation. Das Etikett an die Seite des Glases kleben, nicht quer über den Deckel, damit der Verschluss sichtbar bleibt, und ein Etikett verwenden, das monatelang im Regal hält.

Ein Glas ohne Etikett ist ein Glas, das niemand isst. Sechs Monate später ist ein unbeschrifteter Liter von etwas Rotem ein Ratespiel, und die sichere Antwort auf ein Ratespiel ist, es wegzuwerfen. Beschriften ist der günstigste Schritt im ganzen Prozess und entscheidet darüber, ob die eingemachten Lebensmittel tatsächlich verbraucht werden.

Was auf ein Einmachetikett gehört

Vier Angaben sind unverzichtbar, einige weitere lohnen sich, wenn das Etikett Platz bietet. Behalte auf jedem Glas dieselbe Reihenfolge bei, damit du ein Regal auf einen Blick lesen kannst.

Wohin das Etikett kommt

Kleb es auf die Seite des Glases und halte den Deckel frei. Einen Verschluss prüfst du, indem du auf den Deckel schaust und in die Mitte drückst. Ein Etikett quer über der Oberseite stört also genau die Prüfung, die du jedes Mal wiederholst, wenn du ein Glas aus dem Regal nimmst.

Auch den Schraubring solltest du meiden. Ringe werden zur Lagerung oft abgenommen, und alles, was auf einem Ring steht, landet in der nächsten Saison auf einem anderen Glas. Die Seite des Glases ist die einzige Fläche, die vom Einkochen bis zum Tisch beim Inhalt bleibt.

Ein Etikett wählen, das die Lagerung übersteht

Das Etikett muss Kondenswasser, einen feuchten Keller, fettige Hände und Abwischen überstehen, ohne unleserlich zu werden oder am Glas festzukleben. Drei Ansätze decken die meisten Fälle ab:

• Abziehbare oder abwaschbare Etiketten. Die praktischste Option für Mehrweggläser. Sie lösen sich am Ende der Saison in warmem Wasser, statt zwanzig Minuten geschrubbt werden zu müssen.
• Gefrierfeste Etiketten oder Klebeband. Lohnt sich für alles, was ins Gefrierfach kommt, denn normaler Klebstoff löst sich in der Kälte.
• Direkt mit Stift auf das Glas schreiben. Schnell und kostenlos mit einem Lackmarker oder Glasstift, aber der Platz ist auf ein paar Zeilen begrenzt, und die Lesbarkeit leidet, wenn man am Ende eines Einkochtages schnell schreibt.

Was du auch wählst, schreib mit etwas Wasserfestem. Ein Kugelschreiber auf einem feuchten Etikett ist im Frühjahr unleserlich.

Einkochdatum und Mindesthaltbarkeitsdatum sind zwei verschiedene Daten

Notiere beide. Das Einkochdatum ist eine Tatsache über das Glas; das Mindesthaltbarkeitsdatum ist ein Planungsziel, das du festlegst, damit die Vorräte im Umlauf bleiben. Viele Hobby-Einkocher planen mit einem Zeitraum von etwa einem Jahr für die beste Qualität und prüfen die aktuellen Empfehlungen des USDA oder des National Center for Home Food Preservation für das, was sie konserviert haben.

Ein Mindesthaltbarkeitsdatum betrifft Qualität und Rotation, es ist keine Sicherheitsgarantie. Ein Glas, dessen Verschluss versagt hat, undicht ist, sich wölbt oder falsch aussieht oder riecht, wird ungekostet entsorgt, egal was auf dem Etikett steht.

Etiketten für Fermentiertes, Tiefkühlware und Trockenprodukte

Für alle gelten dieselben vier Angaben, jeweils mit einer Ergänzung. Fermentiertes braucht das Startdatum und die aktuelle Tageszahl, denn diese Zahl verfolgst du, während der Topf oder das Glas arbeitet. Tiefkühlware braucht das Einfrierdatum, auf gefriergeeignetem Material geschrieben. Trockenprodukte brauchen die Form, denn getrocknete Scheiben, Pulver und Fruchtleder aus derselben Charge sehen im Glas ganz unterschiedlich aus.

Gedruckte Etiketten schlagen handgeschriebene

Drucken löst die zwei Probleme, die Handschrift nicht lösen kann: die Lesbarkeit am Ende eines langen Tages und das Unterbringen von sechs Angaben in einem Platz, in den man sonst nur drei quetschen würde. Außerdem wird das Regal übersichtlich, weil jedes Glas in derselben Reihenfolge und in derselben Größe beschriftet ist. Praktisch ist folgender Ablauf: Chargen protokollieren, sobald man sie fertig hat, und die Etiketten des Tages in einem Durchgang drucken, wenn die Gläser abgekühlt sind und man weiß, welche richtig verschlossen wurden.

So geht es in Putby

Putby erstellt saubere, druckbare und exportierbare Einmachetiketten mit Inhalt, Datum, Charge bzw. Los und Mindesthaltbarkeitsdatum, die direkt aus der von dir erfassten Charge übernommen werden, damit Etikett und Protokoll nicht auseinanderlaufen können. Die Etiketten entstehen auf deinem Gerät und werden über dein eigenes Teilen-Menü weitergegeben. Das zugehörige Vorratsinventar erfasst Glasanzahlen, Einkochdatum und Mindesthaltbarkeitsdatum sowie eine Liste zur Rotation mit "Iss mich zuerst". Kein Konto, keine Cloud, funktioniert offline.

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