食品・飲料中のフレーバーは安全ですか？

米国食品医薬品局（FDA）は2018年、動物実験で発がん性が示されたため、7種類の合成香料物質（ベンゾフェノン、アクリル酸エチル、オイゲニルメチルエーテル、ミルセン、ピュレゴン、ピリジン、スチレン）を禁止しました。

ここに掲載する理由

これらの特定の合成香料は、以前はベーキング製品、アイスクリーム、キャンディー、チューインガム、飲料など、さまざまな食品に使用されていました。

成立すべき条件

これらの特定の合成香料を含む食品の摂取。禁止措置により、規制市場におけるこれらの特定物質への現在の曝露は最小限であるはずです。

反対側の見方

N/A.

特定の人工甘味料をはじめとする一部の食品添加物や、香料に含まれる、あるいは加工食品に関連する他の成分の一部は、内分泌かく乱化学物質（EDC）の可能性があると指摘されています。これらは正常な内分泌機能を妨げ、生殖上の問題、発達異常、代謝障害を引き起こす可能性があります。香料に使われることがあり、一部の香料混合物や食品包装に含まれる可能性のあるフタル酸エステルは、ホルモン産生を妨げることが知られています。

ここに掲載する理由

これらの添加物を含む加工食品を摂取すると、潜在的なEDCに体内で曝露することになります。

成立すべき条件

EDCを含みうる香料を使った加工食品を定期的に摂取すること。

反対側の見方

「香料」という一般的な分類と内分泌かく乱の直接的な関連は、現在も研究が進行中の分野です。「香料」全体よりも、香料に含まれる特定の成分がEDCとして挙げられることの方が多いです。FDAなどの規制当局は香料の安全性を評価しています。

一部の研究では、特に超加工食品に添加された香料が、「快楽的な食事」（味わいを楽しむための食事）を促し、風味と栄養素の学習を妨げることで、過食や体重増加につながり、肥満や関連する代謝障害を引き起こす可能性があることが示唆されています。動物実験では、香料の添加により摂取量と体重増加が増えることが示されています。

ここに掲載する理由

香料は味わいや魅力を高めるために食品に意図的に加えられます。それが消費パターンに影響を与え、栄養価の低い製品の摂取量増加につながる可能性があります。

成立すべき条件

香料を添加した食品、特に超加工食品を日常的に摂取すること。

反対側の見方

動物実験では関連が示されていますが、添加香料が摂取量や体重に直接与える影響に関するヒト試験は限られています。FDAとEFSAは、推奨量の範囲内で摂取される限り、人工香料の安全性を規制しています。一部の情報源では、推奨量の範囲内で摂取された人工香料が重大な健康問題と関連するという確かな科学的根拠はないとしています。

人工香料の中には、特に人工着色料を含むものがあり、脳の健康に影響し、記憶に作用したり、子どもの注意欠如・多動症（ADHD）の一因となったりする可能性があります。

ここに掲載する理由

これらの香料を含む食品を摂取すると、全身への曝露が起こります。

成立すべき条件

特に子どもによる、人工香料や着色料を含む食品の摂取。

反対側の見方

一部の情報源では、推奨される範囲内で摂取した場合、人工香料が主要な健康問題と結びつくという決定的な科学的証拠はないとされています。関連を示唆する研究もありますが、人工添加物とこれらの健康への影響との明確な因果関係が必ずしも確立されているわけではなく、リスクは個人や曝露量によって異なる可能性があることを示唆しています。

特定の香料、特にジアセチルや2,3-ペンタンジオン（アセチルプロピオニル）を吸入すると、"ポップコーン肺"として知られる細気管支炎（閉塞性細気管支炎）などの重篤で不可逆的な肺疾患を引き起こす可能性があり、小さな気道の瘢痕化と狭窄につながります。

ここに掲載する理由

これらの化学物質は、電子タバコなどの製品ではエアロゾル化され、職場環境では空気中の蒸気や粉じんとして存在し、直接肺に吸入され、そこで炎症や細気管支への損傷を引き起こします。

成立すべき条件

食品や香料の製造工場での高濃度への職業曝露、またはこれらの化学物質を含む電子タバコの使用による消費者の曝露。NIOSHは、ジアセチル（5 ppb）と2,3-ペンタンジオン（9.3 ppb）について、8時間加重時間平均として推奨される職業曝露限界値を定めています。

一部の人工香料には、香料化学物質を含む場合があり、フタル酸エステルや合成ムスクなどの内分泌かく乱物質を含むことがあり、吸入すると体のホルモン系に影響を及ぼす可能性があります。

ここに掲載する理由

吸入は、これらの化学物質が血流に入る直接的な経路となり、体の代謝による防御機構の一部を回避する可能性があります。

成立すべき条件

化粧品、キャンドル、その他の香り付き製品など、香料化学物質を含む香り付き製品の吸入。

香料、特に電子タバコに含まれる香料を吸入すると、炎症や酸化ストレスを引き起こし、肺組織を傷つけ、免疫反応を損ない、線毛運動に影響を与える可能性があり、咳などの呼吸器症状や長期的な肺障害につながるおそれがあります。

ここに掲載する理由

電子タバコ内で加熱・エアロゾル化された香料成分は、消化器系の防御機構を経由せず、デリケートな肺組織に直接吸入されます。

成立すべき条件

フレーバー付き電子タバコやベイピング製品の常用。イチゴ、メントール、バニリン、シナモン、ベンズアルデヒドなどの特定の香料がこれらの影響と関連付けられています。

電子タバコ用リキッドの香料成分は、溶剤と反応したり、加熱により分解したりして、刺激性のアセタールや、ホルムアルデヒド、アセトアルデヒドなどの発がん性物質など、より細胞毒性の高い可能性のある新たな化合物を生成することがあります。

ここに掲載する理由

電子タバコの加熱過程とリキッドの化学組成によって、これらの副生成物が生じやすくなり、それが吸入されます。

成立すべき条件

プロピレングリコールと植物性グリセリンを含むフレーバー付き電子タバコから発生するエアロゾルの吸入。