Ist Cadmium in Lebensmitteln und Getränken sicher?

Chronische orale Cadmiumexposition führt zu Nierenversagen, gekennzeichnet durch Proteinurie infolge einer Funktionsstörung der Nierentubuli.

Warum hier

Cadmium wird über den Verdauungstrakt aufgenommen und reichert sich mit der Zeit vor allem in den Nieren an, was die Funktion der Nierentubuli schädigt.

Was zutreffen müsste

Langfristige Aufnahme von Cadmium über die Nahrung oberhalb der tolerierbaren Grenzwerte. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat eine tolerierbare wöchentliche Aufnahmemenge (TWI) von 2,5 µg/kg Körpergewicht festgelegt. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine vorläufige tolerierbare monatliche Aufnahmemenge (PTMI) von 25 μg/kg Körpergewicht festgelegt. Die US-Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) nennt einen toxikologischen Referenzwertbereich (TRV) von 0,21–0,36 µg/kg Körpergewicht pro Tag.

Chronische orale Cadmiumexposition kann eine Knochenentmineralisierung verursachen, die zu Osteomalazie und Osteoporose führt und das Frakturrisiko erhöht.

Warum hier

Cadmium reichert sich im Körper an und kann den Vitamin-D-Stoffwechsel in der Niere beeinflussen, wodurch der Kalziumhaushalt gestört wird, oder die Knochenzellen direkt beeinträchtigen, was zu Knochenverlust führen kann.

Was zutreffen müsste

Langfristige Aufnahme von Cadmium über die Nahrung oberhalb der tolerierbaren Grenzwerte. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat eine tolerierbare wöchentliche Aufnahmemenge (TWI) von 2,5 µg/kg Körpergewicht festgelegt. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine vorläufige tolerierbare monatliche Aufnahmemenge (PTMI) von 25 μg/kg Körpergewicht festgelegt. Die US-Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) nennt einen toxikologischen Referenzwertbereich (TRV) von 0,21–0,36 µg/kg Körpergewicht pro Tag.

Epidemiologische Daten deuten darauf hin, dass die Belastung mit Cadmium aus der Umwelt über die Nahrung mit einem erhöhten Risiko für bestimmte Krebsarten verbunden sein kann, darunter Brust-, Prostata-, Blasen-, Bauchspeicheldrüsen- und Nierenkrebs.

Warum hier

Cadmium ist ein Schadstoff, der sich über die Nahrungskette im Körper anreichert. Studien haben Zusammenhänge zwischen der Aufnahme über die Nahrung und diesen Krebsarten beobachtet, ein direkter ursächlicher Zusammenhang durch die Aufnahme über den Mund ist jedoch noch nicht belegt.

Was zutreffen müsste

Cadmiumaufnahme über die Nahrung: Einige Studien setzen 16–31,5 µg/Tag mit einem Anstieg des Risikos für östrogenrezeptorpositiven Brustkrebs um 25–94 % in Verbindung.

Langfristige Belastung mit Cadmium steht mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes in Verbindung.

Warum hier

Cadmium ist ein giftiges Metall, das sich aus Nahrungsquellen im Körper anreichert. In Studien wurde es mit verschiedenen schädlichen Gesundheitswirkungen in Verbindung gebracht, darunter Herz-Kreislauf- und Stoffwechselprobleme.

Was zutreffen müsste

Langfristige Belastung mit Cadmium aus der Umwelt, vor allem über die Nahrung.

Cadmium und Cadmiumverbindungen werden von der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) als krebserregend für den Menschen eingestuft (Gruppe 1). Für eine krebserregende Wirkung nach oraler Aufnahme gibt es jedoch nicht genügend Belege.

Warum hier

Während die Einstufung durch die IARC auf ausreichenden Belegen aus Human- und Tierstudien beruht, hängt der starke Nachweis einer krebserzeugenden Wirkung beim Menschen vor allem mit Inhalationsexposition zusammen (z. B. Lungenkrebs). Für eine direkte kausale Verbindung durch orale Aufnahme gibt es hingegen unzureichende Belege.

Was zutreffen müsste

Diese Einstufung beruht auf der gesamten Cadmiumexposition. Bei der Aufnahme über die Nahrung ist ein direkter kausaler Zusammenhang mit Krebs bisher nicht ausreichend belegt.