Le cadmium est-il sans danger dans les aliments et boissons ?

Une exposition orale chronique au cadmium entraîne une insuffisance rénale, caractérisée par une protéinurie due à un dysfonctionnement tubulaire rénal.

Pourquoi ici

Le cadmium est absorbé par le système digestif et s'accumule principalement dans les reins au fil du temps, ce qui endommage la fonction tubulaire rénale.

Ce qui devrait être vrai

Apport alimentaire à long terme de cadmium au-delà des limites tolérables. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a fixé une dose hebdomadaire tolérable (DHT) de 2,5 µg/kg de poids corporel. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose mensuelle provisoire tolérable (DMPT) de 25 μg/kg de poids corporel. La Food and Drug Administration (FDA) américaine retient une plage de valeurs toxicologiques de référence (VTR) de 0,21 à 0,36 µg/kg de poids corporel par jour.

Une exposition orale chronique au cadmium peut provoquer une déminéralisation osseuse, conduisant à l'ostéomalacie et à l'ostéoporose, et augmentant le risque de fractures.

Pourquoi ici

Le cadmium s'accumule dans l'organisme et peut affecter le métabolisme rénal de la vitamine D, ce qui perturbe ensuite l'équilibre calcique, ou agir directement sur les cellules osseuses, entraînant une perte osseuse.

Ce qui devrait être vrai

Apport alimentaire à long terme de cadmium au-delà des limites tolérables. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a fixé une dose hebdomadaire tolérable (DHT) de 2,5 µg/kg de poids corporel. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose mensuelle provisoire tolérable (DMPT) de 25 μg/kg de poids corporel. La Food and Drug Administration (FDA) américaine retient une plage de valeurs toxicologiques de référence (VTR) de 0,21 à 0,36 µg/kg de poids corporel par jour.

Les données épidémiologiques suggèrent que l'exposition environnementale au cadmium par l'alimentation pourrait être associée à un risque accru de certains cancers, notamment du sein, de la prostate, de la vessie, du pancréas et du rein.

Pourquoi ici

Le cadmium est un contaminant de la chaîne alimentaire qui s'accumule dans l'organisme. Des études ont observé des associations entre l'apport alimentaire et ces cancers, bien qu'un lien de causalité direct pour l'ingestion ne soit pas encore établi.

Ce qui devrait être vrai

Apport alimentaire de cadmium : certaines études associent 16 à 31,5 µg/jour à une augmentation de 25 à 94 % du risque de cancer du sein positif aux récepteurs à œstrogènes.

Une exposition prolongée au cadmium est associée aux maladies cardiovasculaires et au diabète.

Pourquoi ici

Le cadmium est un métal toxique qui s'accumule dans l'organisme à partir de sources alimentaires et qui a été associé dans des études à divers effets néfastes pour la santé, notamment des troubles cardiovasculaires et métaboliques.

Ce qui devrait être vrai

Exposition environnementale prolongée au cadmium, principalement par l'alimentation.

Le cadmium et ses composés sont classés cancérogènes du groupe 1 (cancérogènes pour l'homme) par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) ; toutefois, les preuves sont insuffisantes quant à une activité cancérogène résultant de l'ingestion orale.

Pourquoi ici

Si la classification du CIRC repose sur des preuves suffisantes issues d'études sur l'humain et l'animal, les fortes preuves de cancérogénicité chez l'humain sont principalement liées à une exposition par inhalation (par exemple, le cancer du poumon), tandis que les preuves d'un lien causal direct avec une ingestion orale sont insuffisantes.

Ce qui devrait être vrai

Cette classification repose sur l'exposition globale au cadmium. Pour l'ingestion, un lien causal direct avec le cancer n'a pas été suffisamment établi.