I peptidi del siero del latte sono sicuri in cibi e bevande?

L'assunzione di alte dosi di proteine del siero di latte può causare disturbi digestivi come aumento della frequenza intestinale, nausea, sete, gonfiore, crampi allo stomaco, gas, riduzione dell'appetito, stanchezza e mal di testa. Questi sintomi sono spesso legati all'intolleranza al lattosio, poiché alcuni concentrati di proteine del siero contengono lattosio residuo. La rapida velocità di assorbimento di isolati e concentrati proteici del siero, insieme alla presenza di dolcificanti artificiali, riempitivi e aromi nei prodotti commerciali, può anche contribuire al disagio digestivo.

Perché qui

L'affermazione riguarda direttamente gli effetti irritanti sull'apparato gastrointestinale dopo l'ingestione.

Cosa dovrebbe essere vero

Alte dosi di integratori proteici del siero di latte. Consumo da parte di persone con intolleranza al lattosio o stomaco sensibile.

L'ingestione di proteine del siero di latte può provocare reazioni allergiche in persone con allergia al latte vaccino, con sintomi che vanno da lieve irritazione cutanea (orticaria, eruzioni) a reazioni gravi come gonfiore del viso, di gola e lingua, naso che cola o chiuso, difficoltà respiratorie e persino shock anafilattico.

Perché qui

Questa criticità riguarda direttamente la risposta del sistema immunitario ai peptidi del siero del latte ingeriti nelle persone allergiche.

Cosa dovrebbe essere vero

Consumo di proteine del siero di latte da parte di persone con allergia al latte vaccino.

Studi sugli animali suggeriscono che l'assunzione di peptidi del siero, in particolare di idrolizzato proteico del siero (WPH), aggrava l'aumento di peso corporeo e compromette l'omeostasi del glucosio nei topi alimentati con dieta ricca di grassi, portando a maggiore infiammazione, accumulo ectopico di grasso nel fegato e nel muscolo scheletrico e disfunzione mitocondriale. Alcuni studi sull'uomo mostrano anche effetti metabolici variabili, tra cui un aumento segnalato dell'insulina a digiuno in ragazzi giovani dopo 7 giorni di assunzione di proteine del siero, che suggerisce un aumento della resistenza all'insulina. Inoltre, l'attivazione cronica della via mTOR dovuta alla rapida digestione e assorbimento delle proteine del siero potrebbe compromettere la segnalazione dell'insulina e ridurre l'assorbimento di glucosio, contribuendo potenzialmente a iperglicemia e disfunzione delle cellule beta.

Perché qui

L'affermazione riguarda direttamente gli effetti metabolici osservati in vivo dopo l'assunzione di peptidi del siero o di idrolizzato proteico del siero, che è una forma di proteina del siero ricca di peptidi.

Cosa dovrebbe essere vero

Topi alimentati con dieta ricca di grassi che hanno assunto 1 mg/ml di WPH nell'acqua da bere per 13 settimane. Studi sull'uomo con dosi variabili, ad es. 10.5 g/giorno di proteine del siero per 7 giorni.

L'altra faccia della medaglia

Al contrario, è stato dimostrato che il consumo di proteine del siero di latte ha anche effetti sensibilizzanti all'insulina in topi e uomini, e alcuni studi riportano che l'assunzione di proteine del siero riduce i livelli di glucosio e insulina nel sangue.

Un consumo cronico ed elevato di proteine del siero può compromettere la funzione renale ed epatica, in particolare nelle persone con condizioni preesistenti o con stile di vita sedentario, a causa del maggior carico di lavoro su questi organi per filtrare l'eccesso di scorie proteiche ed elaborare gli additivi degli integratori. Sono stati segnalati rari casi di grave lesione epatica in persone altrimenti sane che usavano integratori di proteine del siero.

Perché qui

Questa affermazione riguarda il potenziale impatto sulla funzione degli organi derivante dal metabolismo dei peptidi o delle proteine del siero ingeriti.

Cosa dovrebbe essere vero

Assunzione cronica ed elevata di integratori proteici di siero di latte (whey), specialmente in persone con problemi renali o epatici preesistenti, o con stile di vita sedentario.

L'altra faccia della medaglia

Alcune ricerche suggeriscono che una dieta ad alto contenuto proteico non aumenta il rischio di danni ai reni nelle persone sane, e il maggior lavoro di filtrazione non è necessariamente dannoso per reni sani.

Gli integratori in polvere proteica, inclusi quelli contenenti whey, possono contenere livelli rilevabili di metalli pesanti come arsenico, cadmio, mercurio e piombo. Alcuni studi hanno rilevato che una percentuale significativa dei prodotti proteici testati presentava livelli elevati di metalli pesanti, superiori ai limiti massimi proposti. La Food and Drug Administration (FDA) statunitense non richiede un'approvazione preventiva all'immissione in commercio delle polveri proteiche come integratori alimentari, e i produttori sono responsabili della sicurezza del prodotto.

Perché qui

Questa preoccupazione riguarda la possibile presenza di contaminanti ambientali nel prodotto ingerito.

Cosa dovrebbe essere vero

Assunzione di integratori in polvere proteica contenenti whey.

L'altra faccia della medaglia

Le proteine del siero isolate potrebbero contenere la minor quantità di contaminazione da metalli pesanti rispetto alle polveri proteiche vegetali, forse grazie alla rimozione dei metalli pesanti durante la lavorazione.

Alcuni scienziati sono preoccupati che alcuni peptidi sintetici, piccole proteine come i peptidi del siero di latte, possano aumentare il rischio di cancro favorendo meccanismi come la crescita di vasi sanguigni o l'allungamento dei telomeri, che anche le cellule tumorali sfruttano per alimentare la crescita del tumore. Si tratta di un'ipotesi e non di un consenso scientifico.

Perché qui

La preoccupazione riguarda la possibilità che i peptidi ingeriti interagiscano con i processi cellulari in modo da favorire il cancro.

Cosa dovrebbe essere vero

Assunzione di peptidi sintetici, strutturalmente simili ai peptidi del siero di latte.

L'altra faccia della medaglia

Esistono pochissime prove scientifiche sul rapporto tra peptidi e cancro nell'uomo, e sono necessarie ulteriori ricerche per determinarne la sicurezza. Al contrario, le proteine del siero di latte e i loro peptidi bioattivi hanno mostrato possibili effetti anticancro in vari studi, tra cui proprietà antiossidanti, modulazione immunitaria e riduzione della crescita tumorale in modelli animali.