Ist Nickel in Lebensmitteln und Getränken sicher?

Lösliche Nickelsalze und Nickelcarbonyl gelten als fortpflanzungsgefährdend, und Tierstudien haben nach Exposition gegenüber Nickelcarbonyl Fehlbildungen bei Nachkommen berichtet. Exposition gegenüber löslichen Nickelverbindungen oder Nickelcarbonyl während der Schwangerschaft kann die Entwicklung des Babys beeinträchtigen und das männliche Fortpflanzungssystem schädigen.

Warum hier

Die systemische Aufnahme von Nickelverbindungen kann Fortpflanzungsprozesse und die fetale Entwicklung beeinträchtigen.

Was zutreffen müsste

Exposition gegenüber löslichen Nickelverbindungen oder Nickelcarbonyl. Die Tolerable Daily Intake (TDI) der EFSA für Nickel aus allen Quellen beträgt 13 µg/kg Körpergewicht pro Tag; bei jungen Bevölkerungsgruppen besteht Sorge, dass dieser Wert überschritten wird.

Die Aufnahme von Nickel kann bei nickelsensibilisierten Personen systemische allergische Reaktionen auslösen, etwa vesikuläre Handekzeme (Pompholyx), generalisierte ekzematöse Reaktionen oder Magen-Darm-Beschwerden (Blähungen, Durchfall, Bauchschmerzen).

Warum hier

Nickel kommt natürlicherweise in vielen Lebensmitteln vor und kann aus dem Magen-Darm-Trakt aufgenommen werden, was bei sensibilisierten Personen zu einer systemischen Belastung führt.

Was zutreffen müsste

Nahrungsaufnahme über bestimmten Schwellenwerten (z. B. >150 µg/Tag für Erwachsene, >100 µg/Tag für Kinder) bei nickelsensibilisierten Personen. Die Aufnahme ist auf nüchternen Magen höher.

Die akute Aufnahme großer Mengen von Nickelverbindungen kann Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Kopfschmerzen, Husten, Atemnot und in schweren Fällen den Tod verursachen.

Warum hier

Direkte toxische Wirkungen auf den Magen-Darm-Trakt und systemische Aufnahme, die zu weiteren Symptomen führt.

Was zutreffen müsste

Aufnahme großer Mengen, etwa 0.5 bis 2.5 Gramm Nickel, oder Dosen, die deutlich über der üblichen Nahrungsaufnahme liegen (50,000 bis 100,000-mal höher als normale Lebensmittel- bzw. Trinkwasserwerte).

Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) stuft Nickelverbindungen als krebserregend für den Menschen ein (Gruppe 1) und elementares Nickel als möglicherweise krebserregend für den Menschen (Gruppe 2B); einige Quellen nennen zudem die Aufnahme über die Nahrung als Expositionsweg für krebserregende Stoffe.

Warum hier

Systemische Aufnahme von Nickel, obwohl die Hauptsorge hinsichtlich Krebsrisiko die Inhalation ist.

Was zutreffen müsste

Chronische Exposition gegenüber Nickelverbindungen. Die spezifische aufgenommene Dosis für Krebserregung ist beim Menschen nicht gut definiert.

Die Gegenseite

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) ist zu dem Schluss gekommen, dass die Entstehung von Krebs durch die Aufnahme von Nickel über Lebensmittel unwahrscheinlich ist, während andere schädliche Wirkungen häufiger festgestellt werden.

Die Europäische Union beschränkt im Rahmen der REACH-Verordnung (Anhang XVII, Eintrag 27) die Abgabe von Nickel aus Produkten, die für direkten und längeren Hautkontakt bestimmt sind, auf 0,5 µg/cm²/Woche, und auf 0,2 µg/cm²/Woche für Piercingstecker, die in durchstochene Körperteile eingesetzt werden.

Warum hier

Diese Verordnung gilt für verschiedene Haushaltsgegenstände wie Schmuck, Kleiderverschlüsse und andere Metallartikel, die über längere Zeit Hautkontakt haben, mit dem Ziel, Nickelsensibilisierung und allergische Kontaktdermatitis zu verhindern.

Was zutreffen müsste

Direkter und längerer Hautkontakt mit nickelabgebenden Artikeln, mit spezifischen Migrationsgrenzwerten.

Das Einatmen bestimmter Nickelverbindungen wird als krebserregend für den Menschen eingestuft (IARC-Gruppe 1), und metallisches Nickel wird als möglicherweise krebserregend für den Menschen eingestuft (IARC-Gruppe 2B); die allgemeine Belastung der Bevölkerung durch Raumluft im Haushalt ist jedoch in der Regel gering und wird im Vergleich zu beruflichen Expositionen nicht als erhöhtes Krebsrisiko angesehen.

Warum hier

Nickelverbindungen können in Hausstaub und Raumluft vorkommen; die Minimierung der Staubbelastung ist eine allgemeine Empfehlung, um die Exposition gegenüber verschiedenen Stoffen zu verringern.

Was zutreffen müsste

Einatmen von Nickelverbindungen und metallischem Nickel, besonders aus Staub. Während bei Krebs vor allem die berufliche Exposition gegenüber hohen Konzentrationen im Vordergrund steht, sollte die allgemeine Belastung im Haushalt durch nickelhaltigen Staub minimiert werden.

Nickel kann bei sensibilisierten Personen bei direktem und längerem Hautkontakt mit nickelabgebenden Haushaltsgegenständen eine allergische Kontaktdermatitis auslösen, einen juckenden Ausschlag.

Warum hier

Viele gängige Haushaltsgegenstände wie Schmuck, Kleiderverschlüsse (Reißverschlüsse, Druckknöpfe, Gürtelschnallen), Schlüssel, Metallwerkzeuge, Küchenutensilien und elektronische Geräte enthalten Nickel und sind häufig in direktem und längerem Hautkontakt.

Was zutreffen müsste

Direkter und länger andauernder Hautkontakt mit nickelabgebenden Gegenständen; die EU-Grenzwerte liegen bei 0,5 µg/cm²/Woche für allgemeine Produkte und bei 0,2 µg/cm²/Woche für Piercing-Stecker, die in durchstochene Körperteile eingesetzt werden.

Die Aufnahme von Nickel, das aus erhitzten lebensmittelberührenden Materialien austritt, kann bei nickelsensibilisierten Menschen systemische allergische Reaktionen auslösen, etwa großflächige Hautausschläge, Ekzeme und Magen-Darm-Beschwerden.

Warum hier

Wenn saure Lebensmittel in nickelhaltigen lebensmittelberührenden Materialien erhitzt werden, insbesondere in Edelstahlkochgeschirr, kann Nickel in die Speisen übergehen und so über die Nahrung aufgenommen werden.

Was zutreffen müsste

Nickelsensibilisierte Menschen können bei der Nahrungsaufnahme reagieren; Studien zeigen Hautreaktionen bei 40–70 % der Teilnehmenden nach Aufnahme von 0,3 mg bis 4 mg Nickelsulfat-Hexahydrat. Aus Edelstahlkochgeschirr können bei saurem Essen nach wiederholtem Gebrauch bis zu 88 µg Nickel pro 126-g-Portion übergehen, bei neuen Pfannen deutlich mehr (bis zu 747 µg). Dies kommt zur üblichen täglichen Nickelaufnahme über die Nahrung von 69–350 µg/Tag hinzu. Die tolerierbare tägliche Aufnahme der EFSA beträgt 13 µg/kg Körpergewicht.

Die Aufnahme großer Mengen Nickel aus lebensmittelberührenden Materialien kann akute Magen-Darm-Beschwerden wie Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Magenschmerzen verursachen.

Warum hier

Nickel kann aus erhitzten lebensmittelberührenden Materialien austreten, besonders aus Edelstahlkochgeschirr bei sauren Speisen, und so die aufgenommene Nickelmenge erhöhen.

Was zutreffen müsste

Versehentliche Aufnahme größerer Nickelmengen (z. B. 0,5 bis 2,5 Gramm) hat nachweislich diese Beschwerden verursacht. Die EPA weist außerdem darauf hin, dass Trinkwasser mit hohen Nickelgehalten diese Beschwerden auslösen kann.

Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass Nickelbelastung durch Lebensmittelkontaktmaterialien mit metabolischem Stress und hormonellen Störungen in Verbindung stehen könnte und möglicherweise Erkrankungen wie das polyzystische Ovarialsyndrom (PCOS) verschlimmert.

Warum hier

Nickel kann aus Edelstahlkochgeschirr in erhitzte Speisen übergehen, besonders bei sauren Gerichten, die lange gegart werden, oder in neuen Töpfen, und so zur Nickelaufnahme über die Nahrung beitragen.

Was zutreffen müsste

Studien haben gezeigt, dass Edelstahlkochgeschirr bis zu 88 Mikrogramm Nickel pro 126 Gramm saurer Speise abgeben kann, was bis zu 34-mal mehr ist als beim Kochen in einem nicht reaktiven Topf. Dies erhöht die gesamte Nickelaufnahme über die Nahrung.

Die Gegenseite

Es gibt keine direkte Studie, die belegt, dass Edelstahltöpfe PCOS verursachen, sondern lediglich einen Zusammenhang und die Vermutung, dass Nickelbelastung den Stoffwechsel und die Hormone belasten kann.