Carne a strisce, a cubetti o a pezzi: tempi di cottura in conserva in base all'altitudine
La carne a strisce, a cubetti o a pezzi è a bassa acidità e deve essere conservata sotto pressione: 75 minuti per i pint e 90 minuti per i quart, a 11 lb con manometro a quadrante o 10 lb con valvola a peso, al livello del mare.
Tempo e pressione
| Pinte | Quarti |
|---|---|
| 75 min | 90 min |
| Altitudine | Manometro a lancetta |
|---|---|
| 0–2,000 ft | 11 lb |
| 2,001–4,000 ft | 12 lb |
| 4,001–6,000 ft | 13 lb |
| 6,001–8,000 ft | 14 lb |
| Altitudine | Regolatore a peso |
|---|---|
| 0–1,000 ft | 10 lb |
| oltre 1,000 ft | 15 lb |
I formati di barattolo non elencati non hanno un procedimento testato per questo alimento: non usare questi tempi per essi. Gli half-pints usano il tempo dei pints dove sono indicati solo i pints.
Cosa presuppone il tempo
- Metodo: pentola a pressione (bassa acidità: mai a bagnomaria)
- Spazio di vuoto (headspace): 1 inch
- Preparazione e invasettamento: esattamente come in Ricetta NCHFP per carne a strisce, a cubetti o a pezzi.
Manometro fino a 8,000 ft come pubblicato; oltre, il NCHFP non indica alcun valore, quindi Putby non ne mostra. Seguite esattamente la ricetta del NCHFP: preparazione, ingredienti, confezionamento e spazio di testa fanno parte del tempo testato.
Fonte
- Centro nazionale per la conservazione domestica degli alimenti, “Meat, Strips, Cubes or Chunks”, consultato il 2026-11-02.
Tempi, pressioni e spazio di testa sono riportati da quella pagina con parole nostre, con la sua tabella delle altitudini. L'app di Putby usa la stessa riga; un test nell'app non riesce se le due dovessero mai discordare. Se la ricetta testata indica un tempo più lungo, usa il tempo della ricetta.