Marmellata di agrumi a caldo: tempi di sterilizzazione per altitudine
La marmellata di agrumi a caldo si sterilizza in un recipiente con acqua bollente: 5 minuti per i mezzi barattoli e 5 minuti per i barattoli da pinta da 0 a 1,000 ft, più a lungo all'aumentare dell'altitudine.
Tempi per altitudine
| Altitudine | Mezze pinte | Pinte |
|---|---|---|
| 0–1,000 ft | 5 min | 5 min |
| 1,001–6,000 ft | 10 min | 10 min |
| oltre 6.000 ft | 15 min | 15 min |
I formati di barattolo non elencati non hanno un procedimento testato per questo alimento: non usare questi tempi per essi. Gli half-pints usano il tempo dei pints dove sono indicati solo i pints.
Cosa presuppone il tempo
- Metodo: pentola per bagnomaria
- Spazio di vuoto (headspace): ¼ inch
- Preparazione e invasettamento: esattamente come in Ricetta della marmellata di agrumi della NCHFP (a caldo).
Un procedimento sotto i 10 minuti viene testato con barattoli sterilizzati prima (bolliti 10 minuti, 1 in più ogni 1.000 ft). Segui la ricetta NCHFP alla lettera: preparazione, ingredienti, invasettamento e spazio di testa fanno parte del tempo testato.
Fonte
- National Center for Home Food Preservation, «Citrus Marmalade», consultato il 2026-11-02.
Tempi, pressioni e spazio di testa sono riportati da quella pagina con parole nostre, con la sua tabella delle altitudini. L'app di Putby usa la stessa riga; un test nell'app non riesce se le due dovessero mai discordare. Se la ricetta testata indica un tempo più lungo, usa il tempo della ricetta.