Marmellata di mirtilli e ribes senza pectina, a caldo: tempo di sterilizzazione in base all'altitudine
La marmellata di mirtilli e ribes senza pectina, a caldo, si lavora in un bollitore ad acqua bollente: 5 minuti per i vasetti da mezza pinta fino a 0–1,000 piedi, e più a lungo man mano che si sale di quota.
Tempi per altitudine
| Altitudine | Mezze pinte |
|---|---|
| 0–1,000 ft | 5 min |
| 1,001–6,000 ft | 10 min |
| oltre 6.000 ft | 15 min |
I formati di barattolo non elencati non hanno un procedimento testato per questo alimento: non usare questi tempi per essi. Gli half-pints usano il tempo dei pints dove sono indicati solo i pints.
Cosa presuppone il tempo
- Metodo: pentola per bagnomaria
- Spazio di vuoto (headspace): ¼ inch
- Preparazione e invasettamento: esattamente come in Ricetta della NCHFP per la marmellata di mirtilli e ribes senza pectina (a caldo).
Un procedimento sotto i 10 minuti viene testato con barattoli sterilizzati prima (bolliti 10 minuti, 1 in più ogni 1.000 ft). Segui la ricetta NCHFP alla lettera: preparazione, ingredienti, invasettamento e spazio di testa fanno parte del tempo testato.
Fonte
- National Center for Home Food Preservation, «Blueberry-Currant Jam without Pectin», consultato il 2026-11-02.
Tempi, pressioni e spazio di testa sono riportati da quella pagina con parole nostre, con la sua tabella delle altitudini. L'app di Putby usa la stessa riga; un test nell'app non riesce se le due dovessero mai discordare. Se la ricetta testata indica un tempo più lungo, usa il tempo della ricetta.