Palourdes, méthode à chaud : temps de stérilisation selon l'altitude
Les palourdes, méthode à chaud, sont peu acides et doivent être stérilisées sous pression : 60 minutes pour les demi-pintes et 70 minutes pour les pintes, à 11 lb sur un manomètre à cadran ou 10 lb sur un manomètre à poids, au niveau de la mer.
Temps et pression
| Demi-pintes | Pintes |
|---|---|
| 60 min | 70 min |
| Altitude | Manomètre à cadran |
|---|---|
| 0–2,000 ft | 11 lb |
| 2,001–4,000 ft | 12 lb |
| 4,001–6,000 ft | 13 lb |
| 6,001–8,000 ft | 14 lb |
| Altitude | Régulateur à poids |
|---|---|
| 0–1,000 ft | 10 lb |
| au-dessus de 1,000 ft | 15 lb |
Les formats de bocaux non indiqués n'ont pas de procédé testé pour cet aliment : n'utilisez pas ces temps pour eux. Pour les half-pints, utilisez le temps des pints lorsque seuls les pints sont indiqués.
Hypothèses de la durée
- Méthode : autocuiseur de stérilisation (peu acide : jamais au bain-marie)
- Espace de tête : 1 inch
- Préparation et mise en pots : exactement comme dans Recette des palourdes du NCHFP (à chaud).
Manomètre jusqu'à 8,000 ft selon la publication ; au-delà, le NCHFP ne donne aucun chiffre, donc Putby n'en affiche pas. Suivez la recette du NCHFP à la lettre : sa préparation, ses ingrédients, son remplissage et son espace de tête font partie du temps testé.
Source
- National Center for Home Food Preservation, “Palourdes”, consulté le 2026-11-02.
Les temps, pressions et espaces de tête sont repris de cette page avec nos propres mots, avec sa propre table d'altitude. L'application de Putby utilise la même ligne ; un test de l'application échoue si les deux divergent un jour. Si votre recette testée donne un temps plus long, utilisez le temps de la recette.