Czy formaldehyd w żywności i napojach jest bezpieczny?

Formaldehyd jest sklasyfikowany jako substancja rakotwórcza dla ludzi (grupa 1 IARC oraz „znana jako rakotwórcza dla ludzi” według NTP), a badania na szczurach narażonych na formaldehyd w wodzie pitnej wykazały dowody rakotwórczości, w tym zwiększoną liczbę brodawczaków przedżołądka i nowotworów przewodu pokarmowego.

Dlaczego tutaj

Badania na zwierzętach wykazują działanie rakotwórcze w przewodzie pokarmowym po narażeniu doustnym.

Co musiałoby być prawdą

Przewlekłe narażenie doustne na formaldehyd, jak obserwowano w badaniach na zwierzętach z formaldehydem w wodzie pitnej.

Druga strona

Formaldehyd jest normalnym metabolitem ssaków i naturalnie występuje w wielu produktach spożywczych; istnieje próg rakotwórczości i przy niskim narażeniu doustnym może nie być rakotwórczy. EPA ustaliła, że narażenie na 1 ppm formaldehydu w wodzie pitnej przez całe życie nie powinno powodować niekorzystnych skutków.

Celowe dodawanie formaldehydu jako konserwantu do żywności jest zakazane w niektórych regionach, np. w Hongkongu i Chinach, i jest uznawane za nielegalną praktykę.

Dlaczego tutaj

Formaldehyd był nielegalnie stosowany do konserwowania łatwo psujących się produktów, takich jak kapusta, co budzi obawy o bezpieczeństwo żywności.

Co musiałoby być prawdą

Spożywanie produktów spożywczych, do których nielegalnie dodano formaldehyd jako konserwant.

Połknięcie roztworów formaldehydu może spowodować poważne uszkodzenia żrące przewodu pokarmowego, prowadzące do owrzodzeń, oparzeń, bólu, nudności, wymiotów, biegunki, krwawienia z przewodu pokarmowego, a w ciężkich przypadkach do kwasicy metabolicznej, wstrząsu, ostrej niewydolności nerek i śmierci.

Dlaczego tutaj

Formaldehyd jest żrący i bezpośrednio uszkadza tkanki układu pokarmowego po kontakcie.

Co musiałoby być prawdą

Połknięcie stężonych roztworów formaldehydu, na przykład 30 mL 37% roztworu.

Wdychanie formaldehydu uwalnianego do powietrza podczas gotowania jest klasyfikowane jako rakotwórcze dla ludzi (grupa 1 IARC), z wystarczającymi dowodami na powodowanie raka nosogardzieli i białaczki.

Dlaczego tutaj

Procesy gotowania, zwłaszcza te związane ze spalaniem lub wysoką temperaturą, mogą uwalniać formaldehyd w postaci gazu do powietrza w pomieszczeniach, prowadząc do narażenia drogą inhalacyjną. Wyższe temperatury zwiększają uwalnianie formaldehydu.

Co musiałoby być prawdą

Wdychanie formaldehydu zawartego w powietrzu, szczególnie w słabo wentylowanych kuchniach, na poziomach, które mogą przekraczać 0,1 części na milion (ppm), lub podczas długotrwałej ekspozycji zawodowej. Kucharze są wskazywani jako grupa zawodowa narażona na formaldehyd.

Wdychanie oparów formaldehydu uwalnianych podczas gotowania może powodować podrażnienie oczu, nosa i gardła, kaszel, świszczący oddech, nudności oraz podrażnienie skóry.

Dlaczego tutaj

Formaldehyd może uwalniać się w postaci gazu podczas gotowania, a jego uwalnianie wzrasta wraz z wyższą temperaturą, co prowadzi do możliwej ekspozycji przez drogi oddechowe w środowisku kuchennym.

Co musiałoby być prawdą

Wdychanie formaldehydu zawartego w powietrzu, szczególnie na poziomach przekraczających 0,1 części na milion (ppm), w pomieszczeniach podczas gotowania.

Formaldehyd, który może występować naturalnie lub powstawać podczas przetwarzania i gotowania żywności, uczestniczy w tworzeniu innych potencjalnie szkodliwych związków w żywności, w tym N-nitrozoamin (które są rakotwórcze) oraz zaawansowanych produktów glikacji (AGE), które są następnie spożywane.

Dlaczego tutaj

Formaldehyd jest reaktywnym związkiem obecnym w żywności, a obróbka termiczna podczas gotowania może sprawić, że uczestniczy w reakcjach chemicznych tworzących te produkty uboczne w matrycy żywności.

Co musiałoby być prawdą

Spożywanie ugotowanych potraw, w których formaldehyd reagował, tworząc te związki.

Druga strona

Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) uznaje wkład formaldehydu pochodzącego z żywności za pomijalny ze względu na jego szybki metabolizm w organizmie człowieka (878–1310 mg/kg masy ciała dziennie). Ponadto dokładne gotowanie może pomóc w usunięciu wolnego formaldehydu. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) wskazała również, że dowody sugerują, iż formaldehyd po spożyciu nie jest rakotwórczy.

Wdychanie formaldehydu zostało sklasyfikowane jako czynnik rakotwórczy dla ludzi i powoduje raka nosogardzieli, raka jamy nosowo-zatokowej oraz białaczkę szpikową.

Dlaczego tutaj

Jest to bezpośredni skutek zdrowotny wdychania formaldehydu, potwierdzony przez główne organizacje regulacyjne i zdrowotne.

Co musiałoby być prawdą

Ciągłe wdychanie powyżej 7 µg/m3 (~0.006 ppm) zgodnie z wartością referencyjną (RfC) EPA dla narażenia przez całe życie bez istotnego ryzyka lub powyżej 0.1 mg/m³ (0.08 ppm) zgodnie z wytycznymi WHO dotyczącymi długoterminowej jakości powietrza w pomieszczeniach.

Wdychanie formaldehydu może powodować podrażnienie oczu, nosa i gardła.

Dlaczego tutaj

Formaldehyd to gaz o ostrym zapachu, który po wdychaniu bezpośrednio podrażnia błony śluzowe.

Co musiałoby być prawdą

Narażenie krótkoterminowe, przy którym objawy mogą wystąpić powyżej 0.1 części na milion (ppm), a u osób uczulonych nawet poniżej progu wyczuwalności zapachu wynoszącego 0.5 do 1.0 ppm.

Wdychanie formaldehydu może obniżać czynność płuc, nasilać objawy astmy i wywoływać reakcje alergiczne, zwłaszcza u osób wrażliwych.

Dlaczego tutaj

Formaldehyd jest czynnikiem uczulającym dla dróg oddechowych i drażniącym, który po wdychaniu bezpośrednio wpływa na czynność płuc i szlaki alergiczne.

Co musiałoby być prawdą

Zarówno narażenie krótkoterminowe (mogące wywołać napady astmy), jak i długoterminowe; osoby uczulone mogą reagować już przy stężeniach rzędu 0.3 ppm.