Czy dwutlenek siarki jest bezpieczny w żywności i napojach?

Spożycie dwutlenku siarki i siarczynów może wywołać reakcje podobne do alergicznych, w tym ataki astmy, trudności w oddychaniu, świszczący oddech, ucisk w klatce piersiowej, bóle głowy, mdłości, pokrzywkę, a w ciężkich przypadkach wstrząs anafilaktyczny, szczególnie u osób wrażliwych, zwłaszcza astmatyków.

Dlaczego tutaj

Dwutlenek siarki jest powszechnie stosowany jako konserwant i przeciwutleniacz w różnych produktach spożywczych i napojach, takich jak suszone owoce, wina, soki owocowe i marynowane warzywa, co prowadzi do ekspozycji pokarmowej.

Co musiałoby być prawdą

Spożycie produktów spożywczych i napojów zawierających siarczyny/dwutlenek siarki, zwłaszcza w stężeniach 10 części na milion (ppm) lub więcej.

Druga strona

Dla ogółu populacji dwutlenek siarki jest generalnie uznawany za bezpieczny, gdy jest stosowany jako dodatek do żywności zgodnie z Dobrą Praktyką Produkcyjną (GMP) i w określonych limitach prawnych. Organy regulacyjne, takie jak JECFA, FDA i EFSA, oceniły jego bezpieczeństwo i ustaliły limity lub wymagają oznakowania zawartości siarczynów.

Spożycie dwutlenku siarki, nawet w małych lub dużych ilościach, może podrażniać przewód pokarmowy, prowadząc do objawów takich jak nudności, wymioty, bóle brzucha i biegunka.

Dlaczego tutaj

Dwutlenek siarki jest stosowany jako konserwant spożywczy w różnych produktach i napojach, dlatego spożycie stanowi bezpośrednią drogę narażenia.

Co musiałoby być prawdą

Spożywanie żywności i napojów zawierających dwutlenek siarki lub siarczyny.

Druga strona

Dla ogółu populacji dwutlenek siarki jest generalnie uznawany za bezpieczny, gdy jest stosowany jako dodatek do żywności zgodnie z Dobrą Praktyką Produkcyjną (GMP) i w określonych limitach prawnych. Organy regulacyjne, takie jak JECFA, FDA i EFSA, oceniły jego bezpieczeństwo i ustaliły limity lub wymagają oznakowania zawartości siarczynów.

Niektórzy badacze podejrzewają, że spożywanie żywności konserwowanej substancjami zawierającymi siarkę może mieć związek przyczynowy z niektórymi zapalnymi, przewlekłymi chorobami jelit, być może dlatego, że bakterie redukujące siarkę z rodzaju Desulfovibrio uszkadzają błonę śluzową jelit. Dodatkowo dodatek metadisiarczyn sodu, który uwalnia dwutlenek siarki, podejrzewa się o zaburzanie funkcji komórek błony śluzowej jelit i sprzyjanie procesom zapalnym.

Dlaczego tutaj

Dwutlenek siarki i jego pochodne są stosowane jako konserwanty spożywcze, dlatego są spożywane w ramach diety.

Co musiałoby być prawdą

Spożywanie żywności konserwowanej substancjami zawierającymi siarkę, takimi jak metadisiarczyn sodu.

Druga strona

Patogeneza reakcji niepożądanych na siarczyny nie została jednoznacznie udokumentowana i jest mało prawdopodobne, aby reakcje na siarczyny zawsze były alergiczne, immunologiczne lub wywoływały reakcje anafilaktyczne. Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA) ocenił bezpieczeństwo dwutlenku siarki i ustalił dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) na poziomie 0–0,7 mg/kg masy ciała na dzień.

Spożycie siarczynów z dietą może stanowić problem bezpieczeństwa dla osób o wysokim spożyciu produktów zawierających te dodatki, ponieważ Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) uznał, że danych toksykologicznych jest za mało, by wyprowadzić dopuszczalne dzienne spożycie (ADI), i obliczył marginesy narażenia (MOE) poniżej 80 dla osób o wysokim spożyciu w większości grup populacji, co wskazuje na potencjalne zagrożenia dla bezpieczeństwa.

Dlaczego tutaj

Siarczyny, w tym dwutlenek siarki, są dodawane jako konserwanty i przeciwutleniacze do wielu produktów spożywczych, takich jak suszone owoce i warzywa, produkty ziemniaczane, piwo, wino i soki owocowe.

Co musiałoby być prawdą

Wysokie spożycie z dietą produktów i napojów zawierających siarczyny (E220–E228).

Druga strona

Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA) ustalił ADI na poziomie 0–0.7 mg/kg masy ciała/dzień dla dwutlenku siarki, na podstawie poziomu bez obserwowanego działania (NOEL) wynoszącego 70 mg/kg m.c./dzień, z długoterminowych badań na szczurach. Dla ogółu populacji niewielkie ilości dwutlenku siarki są uznawane za bezpieczne zgodnie z obowiązującymi przepisami.