Le dioxyde de soufre est-il sans danger dans les aliments et boissons ?

L'ingestion de dioxyde de soufre et de sulfites peut déclencher des réactions de type allergique, notamment des crises d'asthme, des difficultés respiratoires, une respiration sifflante, une oppression thoracique, des maux de tête, des nausées, de l'urticaire et, dans les cas graves, un choc anaphylactique, en particulier chez les personnes sensibles, notamment les asthmatiques.

Pourquoi ici

Le dioxyde de soufre est largement utilisé comme conservateur et antioxydant dans divers aliments et boissons, comme les fruits secs, les vins, les jus de fruits et les légumes au vinaigre, ce qui entraîne une exposition alimentaire.

Ce qui devrait être vrai

Ingestion d'aliments et de boissons contenant des sulfites ou du dioxyde de soufre, en particulier à des concentrations de 10 parties par million (ppm) ou plus.

L'autre versant

Pour la population générale, le dioxyde de soufre est généralement considéré comme sûr lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire conformément aux bonnes pratiques de fabrication (BPF) et dans les limites réglementaires définies. Des organismes de réglementation comme le JECFA, la FDA et l'EFSA ont évalué sa sécurité et fixé des limites ou exigé un étiquetage de la teneur en sulfites.

L'ingestion de dioxyde de soufre, même en petites ou en grandes quantités, peut irriter le tractus gastro-intestinal et provoquer des symptômes tels que nausées, vomissements, douleurs abdominales et diarrhée.

Pourquoi ici

Le dioxyde de soufre est utilisé comme conservateur alimentaire dans divers produits et boissons, ce qui fait de l'ingestion une voie d'exposition directe.

Ce qui devrait être vrai

Ingestion d'aliments et de boissons contenant du dioxyde de soufre ou des sulfites.

L'autre versant

Pour la population générale, le dioxyde de soufre est généralement considéré comme sûr lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire conformément aux bonnes pratiques de fabrication (BPF) et dans les limites réglementaires définies. Des organismes de réglementation comme le JECFA, la FDA et l'EFSA ont évalué sa sécurité et fixé des limites ou exigé un étiquetage de la teneur en sulfites.

Certains chercheurs soupçonnent que la consommation d'aliments conservés avec des substances soufrées puisse être causalement liée à certaines maladies inflammatoires chroniques de l'intestin, peut-être parce que les bactéries réductrices de soufre du genre Desulfovibrio endommagent la muqueuse intestinale. En outre, l'additif métabisulfite de sodium, qui libère du dioxyde de soufre, est soupçonné de perturber le fonctionnement des cellules de la muqueuse intestinale et de favoriser les processus inflammatoires.

Pourquoi ici

Le dioxyde de soufre et ses dérivés sont utilisés comme conservateurs alimentaires, ce qui conduit à leur ingestion dans le cadre de l'alimentation.

Ce qui devrait être vrai

Consommation d'aliments conservés avec des substances soufrées, comme le métabisulfite de sodium.

L'autre versant

La physiopathologie des réactions indésirables aux sulfites n'a pas été clairement documentée, et il est peu probable que les réactions aux sulfites soient toujours allergiques, à médiation immunitaire ou anaphylactiques. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a évalué la sécurité du dioxyde de soufre et établi une dose journalière admissible (DJA) de 0–0,7 mg/kg de poids corporel par jour.

L'apport alimentaire en sulfites pourrait poser un problème de sécurité pour les gros consommateurs d'aliments contenant ces additifs, car l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) n'a pas trouvé assez de données de toxicité pour établir une dose journalière admissible (DJA) et a calculé des marges d'exposition (MOE) inférieures à 80 pour les gros consommateurs dans la plupart des groupes de population, ce qui indique des risques potentiels pour la sécurité.

Pourquoi ici

Les sulfites, y compris le dioxyde de soufre, sont ajoutés comme conservateurs et antioxydants à divers aliments, comme les fruits et légumes séchés, les produits à base de pomme de terre, la bière, le vin et les jus de fruits.

Ce qui devrait être vrai

Consommation alimentaire élevée d'aliments et de boissons contenant des sulfites (E220-E228).

L'autre versant

Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a fixé une DJA de 0–0.7 mg/kg de poids corporel/jour pour le dioxyde de soufre, sur la base d'une dose sans effet observé (NOEL) de 70 mg/kg de poids corporel/jour issue d'études à long terme sur des rats. Pour la population générale, de petites quantités de dioxyde de soufre sont considérées comme sûres selon la réglementation actuelle.