I fosfati di sodio sono sicuri in cibi e bevande?

Un sovradosaggio di prodotti orali a base di fosfato di sodio senza prescrizione può causare gravi danni renali, danni cardiaci e, potenzialmente, la morte.

Perché qui

L'ingestione di quantità eccessive di fosfati di sodio, in particolare in forme concentrate usate per la stitichezza o per la preparazione intestinale, porta a un'elevata assorbimento di fosfato.

Cosa dovrebbe essere vero

Superare le dosi raccomandate (ad esempio più di una dose in 24 ore per i lassativi) o l'uso in popolazioni vulnerabili (ad esempio bambini sotto i 5 anni senza consiglio medico, persone sopra i 55 anni o chi ha malattie renali preesistenti, insufficienza cardiaca o disturbi intestinali).

L'altra faccia della medaglia

N/A.

L’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha fissato una dose giornaliera accettabile (DGA) di gruppo di 40 mg di fosforo per chilogrammo di peso corporeo al giorno per i fosfati, e osserva che l’esposizione alimentare, in particolare da additivi alimentari e integratori, può superare questa DGA in lattanti, bambini piccoli, bambini e adolescenti. Questa DGA non si applica alle persone con una riduzione da moderata a grave della funzionalità renale, per le quali un’elevata assunzione di fosfati compromette la salute dei reni.

Perché qui

I fosfati di sodio ingeriti, soprattutto quelli provenienti da additivi alimentari e integratori, contribuiscono all’assunzione totale di fosforo, che può superare i livelli sicuri per alcune popolazioni e comportare rischi per chi ha una funzionalità renale compromessa.

Cosa dovrebbe essere vero

Assunzione alimentare superiore a 40 mg di fosforo/kg di peso corporeo/giorno, in particolare per lattanti, bambini piccoli, bambini e adolescenti, o qualsiasi assunzione per le persone con una riduzione da moderata a grave della funzionalità renale.

L'altra faccia della medaglia

N/A.

Livelli sierici più elevati di fosfato, anche entro l’intervallo di normalità di laboratorio, sono associati a un maggiore rischio di malattie cardiovascolari, calcificazione vascolare e morte, sia nella popolazione generale sia nei pazienti con malattia renale cronica.

Perché qui

L’assunzione cronica di additivi alimentari contenenti fosfati di sodio può contribuire a livelli sierici elevati di fosfato, che gli studi collegano a problemi cardiovascolari.

Cosa dovrebbe essere vero

Un’assunzione alimentare elevata e prolungata di fosfati, in particolare dai sali di fosfato inorganico altamente biodisponibili presenti negli additivi alimentari, porta a concentrazioni sieriche di fosfato più elevate.

L'altra faccia della medaglia

N/A.

I lassativi a base di fosfato di sodio, comunemente usati per la stitichezza nei bambini e negli adolescenti, possono causare iperfosfatemia, una complicanza potenzialmente letale.

Perché qui

L’assunzione di lassativi al fosfato di sodio può provocare un assorbimento eccessivo di fosfati, con livelli pericolosamente alti nel sangue.

Cosa dovrebbe essere vero

Uso di lassativi contenenti fosfato di sodio in bambini e adolescenti, soprattutto se non si rispettano rigorosamente i dosaggi raccomandati.

L'altra faccia della medaglia

N/A.

Un'assunzione eccessiva di sali di fosfato inorganico altamente assorbibili provenienti da additivi alimentari, inclusi i fosfati di sodio, può causare effetti avversi nelle persone con malattia renale cronica (MRC), come la progressione della MRC, la calcificazione vascolare e gli eventi cardiovascolari.

Perché qui

I fosfati di sodio sono ampiamente utilizzati negli alimenti trasformati, anche in quelli sottoposti a riscaldamento durante la cottura, per migliorare la consistenza, la ritenzione di umidità e la conservabilità. L'elevata biodisponibilità di questi fosfati additivi fa sì che vengano assorbiti facilmente quando si consumano alimenti riscaldati, contribuendo al carico totale di fosforo.

Cosa dovrebbe essere vero

Assunzione con la dieta di fosfati di sodio aggiunti, soprattutto negli alimenti trasformati, in quantità superiori a quelle che la funzionalità renale può gestire. I medici consigliano spesso ai pazienti renali di evitare del tutto gli additivi a base di fosfati.

Studi e revisioni recenti suggeriscono che un'assunzione alimentare elevata e prolungata di sali di fosfato inorganico provenienti da additivi, come i fosfati di sodio, è associata a possibili effetti cardiometabolici, invecchiamento accelerato e danni vascolari, e può contribuire all'indebolimento delle ossa nella popolazione generale.

Perché qui

I fosfati di sodio sono comunemente aggiunti a un'ampia gamma di alimenti trasformati e cotti e, grazie all'elevata biodisponibilità, contribuiscono in modo significativo all'assunzione totale di fosforo, che può portare a livelli elevati di fosfato nel sangue.

Cosa dovrebbe essere vero

Un consumo alimentare alto e prolungato di alimenti trasformati contenenti fosfati di sodio aggiunti, che potrebbe superare la dose giornaliera accettabile (ADI) di 40 mg di fosforo per chilogrammo di peso corporeo al giorno stabilita dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) per alcuni grandi consumatori, in particolare bambini piccoli e bambini.