Czy sól w jedzeniu i napojach jest bezpieczna?

Wysokie spożycie soli, zwłaszcza z żywności konserwowanej solą, jest silnie powiązane ze zwiększonym ryzykiem raka żołądka, ponieważ może uszkadzać błonę śluzową żołądka i zwiększać wrażliwość na czynniki rakotwórcze, zwłaszcza w obecności zakażenia Helicobacter pylori.

Dlaczego tutaj

Bezpośrednie spożywanie soli i żywności konserwowanej solą uszkadza błonę śluzową żołądka, tworząc środowisko sprzyjające rozwojowi raka.

Co musiałoby być prawdą

Regularne spożywanie żywności bogatej w sól i konserwowanej solą, a niektóre badania pokazują wyższe ryzyko u osób, które przy stole „zawsze dosalają jedzenie”.

Nadmierne spożycie soli jest dobrze udokumentowaną przyczyną podwyższonego ciśnienia krwi, które jest głównym czynnikiem ryzyka chorób układu krążenia, w tym chorób serca i udaru.

Dlaczego tutaj

Spożycie dużych ilości sodu bezpośrednio wpływa na gospodarkę wodną i objętość krwi, co prowadzi do wzrostu ciśnienia tętniczego.

Co musiałoby być prawdą

Dorośli spożywający więcej niż 2,000-2,300 mg sodu (co odpowiada 5-5,75 g soli) dziennie, przy szacowanym średnim spożyciu na świecie wynoszącym 4,278-4,310 mg dziennie (10,7-11 g soli).

Wysokie spożycie soli może negatywnie wpływać na zdrowie nerek, zwiększając ciśnienie krwi i obciążając nerki, co może prowadzić do obniżenia funkcji nerek, przewlekłej choroby nerek i kamicy nerkowej.

Dlaczego tutaj

Spożyty sód jest przetwarzany przez nerki, a nadmierne ilości zaburzają gospodarkę sodem, upośledzają funkcję nerek i zwiększają wydalanie białka i wapnia z moczem.

Co musiałoby być prawdą

Dorośli spożywający więcej niż 2,000-2,300 mg sodu dziennie; osobom z przewlekłą chorobą nerek często zaleca się ograniczenie spożycia do mniej niż 1,500 mg dziennie.

Nadmierne spożycie soli wiąże się ze zwiększonym wydalaniem wapnia z moczem, co może przyczyniać się do utraty kości i potencjalnie zwiększać ryzyko osteoporozy, szczególnie u kobiet po menopauzie. Jednak badania na dużą skalę wykazały sprzeczne wyniki dotyczące ogólnego wpływu na gęstość mineralną kości i ryzyko złamań w ramach obecnych zaleceń żywieniowych.

Dlaczego tutaj

Spożywany sód wpływa na metabolizm wapnia, powodując, że więcej wapnia jest wydalane z moczem, a może ono pochodzić z zapasów w kościach.

Co musiałoby być prawdą

Diety bogate w sód, zazwyczaj przekraczające zalecane dzienne limity (np. >2,300 mg sodu/dzień), choć znaczenie tego efektu dla ogólnego zdrowia kości w populacji jest przedmiotem dyskusji.

Nadmierne spożycie sodu z dietą, często z soli dodawanej podczas gotowania, wiąże się z nadciśnieniem i zwiększonym ryzykiem chorób układu krążenia.

Dlaczego tutaj

Sól jest głównym składnikiem dodawanym podczas gotowania z użyciem ciepła i bezpośrednio przyczynia się do całkowitego spożycia sodu.

Co musiałoby być prawdą

Regularne spożywanie potraw przygotowanych z dużymi ilościami soli, przekraczające zalecane dzienne spożycie (np. powyżej 2,300 mg/dzień dla dorosłych).

Gdy jodowana sól kuchenna jest używana do gotowania potraw (np. makaronu) z wodą z kranu zawierającą chloraminy, mogą powstawać jodowane produkty uboczne dezynfekcji (I-DBP), w tym jodotrihalometany.

Dlaczego tutaj

Ta reakcja chemiczna zachodzi konkretnie podczas podgrzewania w trakcie gotowania, gdy te dwa składniki (sól jodowana i woda chloraminowana) zostaną połączone.

Co musiałoby być prawdą

Spożycie potraw gotowanych z solą jodowaną i wodą z kranu zawierającą chloraminy; w jednym badaniu zmierzono całkowity poziom I-THM wynoszący 11,1 ng/g w makaronie połączonym z wodą do gotowania.