Czy furan jest bezpieczny w żywności i napojach?

Furan jest klasyfikowany jako prawdopodobnie rakotwórczy dla ludzi (grupa 2B) przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem (IARC) oraz jako rozsądnie przewidywany czynnik rakotwórczy dla człowieka przez Narodowy Program Toksykologii (NTP), na podstawie wystarczających dowodów rakotwórczości u zwierząt doświadczalnych po narażeniu drogą doustną.

Dlaczego tutaj

Furan to zanieczyszczenie chemiczne, które powstaje w wielu produktach spożywczych podczas procesów termicznych, takich jak gotowanie, pieczenie, smażenie w piecu i konserwowanie, a następnie jest spożywane.

Co musiałoby być prawdą

Spożycie furanu z dietą pochodzi z różnych produktów poddanych obróbce termicznej, w tym palonej kawy, warzyw i mięs w puszkach lub słoikach, zbóż oraz żywności dla niemowląt w słoikach. Średnie dzienne spożycie dla dorosłych szacuje się na około 0.26-0.31 µg/kg masy ciała/dzień, a u dużych konsumentów sięga 0.47-0.72 µg/kg masy ciała/dzień. Niemowlęta to szczególnie narażona grupa: średnie spożycie wynosi 0.18 µg/kg masy ciała/dzień, a wysokie spożycie 0.49 µg/kg masy ciała/dzień.

Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) stwierdził na podstawie badań na zwierzętach, że narażenie konsumentów na furan i metylofurany obecne w żywności może prowadzić do możliwego długoterminowego uszkodzenia wątroby i raka wątroby.

Dlaczego tutaj

Furan i pokrewne metylofurany są zanieczyszczeniami procesowymi, które powstają naturalnie podczas obróbki termicznej żywności, m.in. gotowania, konserwowania w puszkach i prażenia, co prowadzi do narażenia pokarmowego.

Co musiałoby być prawdą

Narażenie pokarmowe na furan i metylofurany pochodzi z różnych produktów poddawanych obróbce termicznej. Niemowlęta są szczególnie narażoną grupą przez gotowe do spożycia produkty w słoikach lub puszkach. Narażenie w innych grupach populacji wynika głównie ze spożywania produktów zbożowych i kawy.