L'huile végétale est-elle sûre dans les aliments et boissons ?

L'huile végétale bromée (BVO), une huile végétale modifiée utilisée auparavant pour stabiliser les huiles aromatisantes de certaines boissons aux fruits, a vu son autorisation d'utilisation dans les aliments révoquée par la Food and Drug Administration (FDA) américaine en raison de préoccupations concernant des effets néfastes sur la santé.

Pourquoi ici

Le BVO était ingéré comme additif dans certaines boissons.

Ce qui devrait être vrai

Consommation de boissons aux fruits contenant du BVO ; la révocation de l'autorisation par la FDA est entrée en vigueur le 2 août 2024, avec une période de mise en conformité d'un an pour que les fabricants reformulent leurs produits.

Les huiles végétales comestibles fabriquées industriellement peuvent contenir des éléments potentiellement toxiques tels que le fer, l'arsenic, le plomb et le cadmium, à des concentrations pouvant augmenter le risque de cancer lors de l'ingestion, même si ces niveaux sont inférieurs aux limites autorisées pour les risques non cancérigènes selon certaines normes.

Pourquoi ici

Ces éléments sont présents dans les huiles et sont ingérés lors de la consommation.

Ce qui devrait être vrai

Consommation d'huiles végétales produites industriellement.

L'autre versant

L'étude a relevé que les concentrations de ces éléments étaient inférieures aux niveaux autorisés selon les normes iraniennes et le Codex pour les risques non cancérigènes.

Chauffer les huiles végétales, surtout de façon répétée ou à haute température, peut produire des sous-produits d'oxydation toxiques, comme les aldéhydes et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), liés à un risque accru de maladies telles que le cancer, les maladies cardiaques et la démence après ingestion.

Pourquoi ici

Ces composés toxiques se forment pendant la cuisson avec les huiles végétales, puis sont ingérés avec les aliments.

Ce qui devrait être vrai

Consommation d'aliments cuits avec des huiles végétales chauffées à plusieurs reprises ou à haute température, où les taux d'aldéhydes peuvent être de 100 à 200 fois supérieurs à la limite quotidienne sûre fixée par l'Organisation mondiale de la santé.

L'autre versant

Certaines sources indiquent que, bien que des aldéhydes se forment, la plupart sont inoffensifs aux niveaux habituels, et la toxicité dépend de la quantité produite.

Un apport alimentaire excessif en acide linoléique, un acide gras oméga-6 abondant dans de nombreuses huiles végétales, a été associé dans des études à une inflammation chronique, un stress oxydatif, des troubles métaboliques et des effets négatifs sur le microbiome intestinal, pouvant contribuer à des affections telles que l'obésité, le diabète et les maladies inflammatoires de l'intestin.

Pourquoi ici

Une forte consommation d'huiles végétales, en particulier d'huile de soja et de celles présentes dans les aliments transformés, contribue à un apport élevé en acide linoléique.

Ce qui devrait être vrai

Un apport quotidien d'acide linoléique dépassant les 1 à 2 % de l'apport calorique total recommandés, les régimes alimentaires moyens américains atteignant souvent 8 à 10 % ou plus.

L'autre versant

Certaines revues systématiques et organisations de santé indiquent que les données de recherche sur l'humain ne soutiennent pas systématiquement l'idée que l'apport en acide linoléique augmente l'inflammation ou le risque de maladies chroniques, et certaines études associent des taux plus élevés d'acide linoléique à un risque plus faible d'événements cardiovasculaires majeurs.