Le paprika est-il sans danger dans les aliments et les boissons ?

Le paprika, surtout s'il provient de climats chauds et humides ou s'il est importé de pays tiers, peut être contaminé par des mycotoxines comme les aflatoxines (cancérogène hépatique) et l'ochratoxine A (classée dans le groupe 2B, peut-être cancérogène pour l'homme, par le CIRC).

Pourquoi ici

Le paprika est cultivé dans des zones tropicales à fortes températures et forte humidité, ce qui favorise la croissance de moisissures et la production de mycotoxines pendant la culture, le transport, la transformation et le stockage.

Ce qui devrait être vrai

Ingestion de paprika ou d'aliments en contenant. Bien que l'exposition alimentaire aux épices soit généralement jugée négligeable en raison des faibles quantités consommées, une consommation continue peut entraîner une accumulation.

La poudre de paprika peut contenir des métaux lourds comme le plomb, le cuivre, le chrome et l'aluminium, absorbés depuis un sol contaminé ou introduits lors de la transformation ; la contamination au plomb a historiquement causé des intoxications.

Pourquoi ici

Les métaux lourds peuvent être absorbés par la plante depuis un sol ou une eau contaminés, ou être introduits lors de la transformation par une eau, des machines contaminées, voire une falsification délibérée pour renforcer la couleur.

Ce qui devrait être vrai

Ingestion de paprika ou d'aliments contenant du paprika. Bien que l'exposition alimentaire globale aux épices soit souvent inférieure aux niveaux préoccupants pour la santé publique en raison de leur faible consommation, des intoxications au plomb ont été causées par du paprika contaminé.

Le paprika peut être contaminé par des résidus de pesticides, notamment le chlorpyrifos, la cyperméthrine et le penconazole, dépassant parfois les limites maximales de résidus (LMR) fixées par les autorités réglementaires.

Pourquoi ici

Le paprika, en tant que produit agricole, est exposé à l'application de pesticides pendant la culture, et des résidus peuvent subsister dans l'épice finale.

Ce qui devrait être vrai

Ingestion de paprika ou d'aliments contenant du paprika. Des études montrent que le paprika peut contenir en moyenne 2,1 pesticides différents.

Le paprika fumé peut contenir des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), formés lors du processus traditionnel de fumage et de séchage, et certains HAP sont classés comme "probablement cancérogènes pour l'homme" (groupe 2A du CIRC).

Pourquoi ici

Le processus traditionnel de séchage et de fumage du paprika, en particulier le "Pimentón de La Vera", peut entraîner la formation de HAP.

Ce qui devrait être vrai

Ingestion de paprika fumé ou d'aliments aromatisés avec celui-ci. Bien que les niveaux actuels soient souvent inférieurs aux limites légales, l'exposition aux substances mutagènes et cancérogènes doit être minimisée.

L'extrait de paprika (E160c), utilisé comme colorant alimentaire, est généralement considéré comme sûr par l'EFSA et la FDA, mais certaines sources indiquent qu'il peut contenir de l'aluminium, soupçonné de favoriser les démences et d'altérer les fonctions reproductrices et intestinales.

Pourquoi ici

L'extrait de paprika est un additif alimentaire, et sa composition, y compris d'éventuels contaminants comme l'aluminium, influe directement sur la sécurité de son ingestion.

Ce qui devrait être vrai

Ingestion d'aliments contenant de l'extrait de paprika (E160c). La préoccupation liée à l'aluminium concerne la présence de ce métal dans l'extrait.