Le sirop de maïs est-il sûr dans les aliments et les boissons ?

Les autorités de régulation comme la FDA américaine et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) considèrent que le sirop de maïs et le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) sont sans danger à consommer avec modération. La FDA indique qu'elle n'a pas connaissance de preuves démontrant que le HFCS est moins sûr que les édulcorants traditionnels comme le saccharose ou le miel ; cependant, ces instances, ainsi que l'American Medical Association (AMA) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS), recommandent de limiter la consommation de tous les sucres ajoutés, y compris le HFCS.

Pourquoi ici

Il s'agit de la position officielle des grandes organisations de régulation et de santé concernant la sécurité et l'apport recommandé en sirop de maïs et en HFCS lorsqu'ils sont ingérés.

Ce qui devrait être vrai

Apport alimentaire général en sirop de maïs et en HFCS en tant qu'additifs alimentaires. La recommandation est de limiter l'apport global en sucres ajoutés ; l'American Heart Association recommande au maximum 6 teaspoons (30 ml) par jour pour les femmes et 9 teaspoons (45 ml) pour les hommes.

La consommation de sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) est associée à une baisse de la sensibilité à l'insuline et à une signalisation altérée de la dopamine, ce qui peut contribuer à un dérèglement métabolique et à des comportements alimentaires compulsifs, même en l'absence d'obésité.

Pourquoi ici

L'ingestion de HFCS affecte la régulation du glucose et peut perturber les systèmes de neurotransmetteurs impliqués dans la récompense et l'appétit.

Ce qui devrait être vrai

Consommation régulière d'aliments et de boissons sucrés au HFCS.

Une consommation excessive de sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) est associée à une production accrue de graisse, à une inflammation, à une prise de poids et à un risque plus élevé de troubles métaboliques tels que l'obésité, le diabète de type 2, la stéatose hépatique non alcoolique (NAFLD), les maladies cardiaques, l'hypertension, le cholestérol élevé et la résistance à l'insuline.

Pourquoi ici

L'ingestion de HFCS, en particulier en grande quantité à partir d'aliments transformés et de boissons sucrées, contribue à l'apport total en sucres ajoutés, ce qui peut entraîner un dérèglement métabolique.

Ce qui devrait être vrai

Apport élevé en sucres ajoutés, dont le HFCS, dépassant souvent les limites quotidiennes recommandées (par ex. 6 cuillères à café pour les femmes, 9 pour les hommes).

Chauffer du sirop de maïs peut contribuer à la formation de produits finaux de glycation avancée (AGE), associés à des problèmes métaboliques et à l'inflammation.

Pourquoi ici

Le sirop de maïs contient du glucose, un sucre réducteur qui participe à la réaction de Maillard lors des cuissons à haute température, entraînant la formation d'AGE.

Ce qui devrait être vrai

Consommation d'aliments préparés avec du sirop de maïs par des méthodes de cuisson à haute température comme la cuisson au four, la friture ou le grillage.